Hvor lang tid skal kyllingen kokes?

Kyllingen skal småtrekke under tettsluttende lokk i cirka 1½ time. Koker kraften mye bort, tilsettes mer kjøttkraft underveis.

Hvordan holdes brystet saftig?

Brystet belegges med fleskestrimler (100 g flesk) og dekkes med smurt papir før kyllingen legges i gryten med rotsaker, krydder og kraft.

Hvordan lages risen til?

200 g risengryn vaskes, skoldes og kokes i 1 liter god kraft til de er møre og tørre. Deretter røres 1½ dl tomatpuré og 90 g revet parmesan inn, og det krydres etter smak.

Hva består suppevisken av?

Persille, timian og laurbærblad, som kokes med i kraften sammen med løk, gulrot, nepe og to pepperkorn.

Kylling med tomater og ris

Name: Kylling med tomater og ris
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kylling (ca. 1,2–1,5 kg); 100 g spekk eller fett svinekjøtt («flesk», i strimler); 1 stk løk; 1 stk gulrot; 1 stk nepe; 1 stk suppebukett (persille, timian og laurbærblad); 2 stk pepperkorn; 2 l kjøttkraft (til kyllingen); 200 g ris; 1 l kjøttkraft (til risen); 1,5 dl tomatpuré; 90 g revet parmesan; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Kylling med tomater og ris (poulet au riz à la milanaise) fra Erken 1914: kylling spekket med flesk trekker mør i kraft med rotgrønnsaker og suppebukett; ris kokes i kraft og røres med tomatpuré og parmesan som tilbehør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 287 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Poulet au riz à la milanaise» hører til de mer forfinede kyllingrettene i kapitlet om fjærfe og vilt. Erken lar kyllingen trekke mørt i kraft med rotgrønnsaker, mens risen kokes i kraft og røres med tomatpuré og parmesan – en tidlig norsk variant av milanesisk risotto.

Slik gjør du

1
Forbered kyllingen
Rens kyllingen på vanlig måte, tørk den og bind den opp. Legg spekkstrimler over brystet og dekk med smurt papir (bakepapir).
2
Legg opp grytа
Rens og del opp grønnsakene. Legg dem i en gryte sammen med suppebuketten og pepperkornene, hell på kjøttkraft så røttene knapt er dekket, og legg kyllingen i.
3
Trekk mør
Legg på tettsluttende lokk og la kyllingen småtrekke i ca. 1½ time. Spe med mer kraft hvis den koker for mye inn.
4
Kok risen
Vask og skyll risen med kokende vann, og kok den i 1 liter god kraft til den er mør og tørr.
5
Smak til risen
Rør tomatpuré og revet parmesan inn i risen, og smak til med salt og pepper.
6
Anretning
Sett kyllingen noen minutter i sterk varme i ovnen for å få farge. Anrett den med risen, lagt som en bord rundt eller formet som små ristopper.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, l, g). «Flesk» er tolket som fett svinekjøtt/spekk, «næpe» som nepe. Risen (200 g), som i originalen bare er nevnt i fremgangsmåten, er ført opp i ingredienslisten. Smurt papir kan erstattes med bakepapir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal kyllingen kokes?: Kyllingen skal småtrekke under tettsluttende lokk i cirka 1½ time. Koker kraften mye bort, tilsettes mer kjøttkraft underveis.
Hvordan holdes brystet saftig?: Brystet belegges med fleskestrimler (100 g flesk) og dekkes med smurt papir før kyllingen legges i gryten med rotsaker, krydder og kraft.
Hvordan lages risen til?: 200 g risengryn vaskes, skoldes og kokes i 1 liter god kraft til de er møre og tørre. Deretter røres 1½ dl tomatpuré og 90 g revet parmesan inn, og det krydres etter smak.
Hva består suppevisken av?: Persille, timian og laurbærblad, som kokes med i kraften sammen med løk, gulrot, nepe og to pepperkorn.