Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kylling à la parisienne

Kylling à la parisienne fra Erken 1914: kyllingstykker brunes i smør med løk, ris brunes for seg, alt bakes sammen med tomater, laurbærblad og kokende kjøttkraft i sterk varme ca. 1 time; anrettes med ris, fylte tomater og urter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 287 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En ovnsbakt kylling- og risrett i fransk stil fra kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Erken legger vekt på anretningen: risen langs fatet, kyllingstykkene rundt og uthulede tomater fylt med grønnsaker eller farse som pynt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kyllingen

    Rens kyllingen på vanlig måte, tørk den og skjær den opp i passende stykker. Krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Brun kyllingen

    Stek kyllingstykkene pent brune i smør sammen med den hakkede løken.

  3. 3

    Brun risen

    Brun risen for seg i ca. 50 g smør til den er gyllenbrun.

  4. 4

    Legg opp gryten

    Legg risen sammen med kyllingen i en gryte, tilsett laurbærblad og de flådde, grovt oppskårne tomatene.

  5. 5

    Stek i ovnen

    Hell på den kokende kjøttkraften og sett gryten i meget varm ovn i ca. 1 time, eller til kyllingen er mør.

  6. 6

    Juster risen

    Har risen kokt for tørr, hell over 1 dl kalvekraft og rør forsiktig om med en gaffel.

  7. 7

    Anretning

    Anrett risen på langs av et avlangt fat, legg kyllingstykkene rundt. Sett uthulede tomater fylt med grønnsaker eller farse oppå risen, og legg salat og persille eller kjørvelblad omkring.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (g, dl, l, ts). Hakket løk (1 ts i originalen) er beholdt som liten mengde. Kalvekraften til å spe risen er ført opp i ingredienslisten. Fyllet i tomatene er angitt som valgfritt tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 320) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Kylling å la parisienne. (Poulet å la parisienne.) 1 å 2 kyllinger stk kylling (ca. 1,2–1,5 kg, delt i stykker). salt (etter smak). pepper (etter smak). 100 gr. g smør (50 g til kyllingen, 50 g til risen). 1 teskje ts hakket løk løk. 100 gr. risengryn g ris. 1 lite stk laurbærblad (lite). 4 stk tomater (flådd og grovt oppskåret). 1 l. kjøttkraft. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørkes, skjæres op l kjøttkraft (kokende). 1 dl kalvekraft (til å spe risen om nødvendig). salat, persille eller kjørvelblad (til pynt). Rens kyllingen på vanlig måte, tørk den og skjær den opp i passende stykker, krydres stykker. Krydre med pepper og salt og stekes pepper.. Stek kyllingstykkene pent brun brune i smøret. Risengrynene brunes smør sammen med den hakkede løken.. Brun risen for sig seg i ca. 50 gr. smør; når de g smør til den er gyllenbrune, legges de gyllenbrun.. Legg risen sammen med kyllingen, laurbærbladet kyllingen i en gryte, tilsett laurbærblad og de avskallede, flådde, grovt opskårne tomater. Den oppskårne tomatene.. Hell på den kokende kjøttkraft helles på, kjøttkraften og sett gryten settes i meget varm ovn i ca. 1 time, eller til kyllingen er mør. Risen overhelles med 1 del. kalvekraft, hvis den har mør.. Har risen kokt for tørr, røres hell over 1 dl kalvekraft og rør forsiktig om med en gaffel. Anrettes langsefter gaffel.. Anrett risen på langs av et avlangt fat, kyllingsstykkene legges omkring, uthulte tomater, legg kyllingstykkene rundt. Sett uthulede tomater fylt med forskjellige grønnsaker eller farse, stilles op på farse oppå risen, og legg salat og persille eller kjørvelblade legges kjørvelblad omkring.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (g, dl, l, ts). Hakket løk (1 ts i originalen) er beholdt som liten mengde. Kalvekraften til å spe risen er ført opp i ingredienslisten. Fyllet i tomatene er angitt som valgfritt tilbehør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes risen i denne retten?
Risengrynene (100 g) brunes for seg i 50 g smør til de er gyldenbrune. Deretter legges de sammen med de brunstekte kyllingstykkene, laurbærbladet og de avskallede, grovt oppskårne tomatene, og kokende kjøttkraft (1 liter) helles på.
Hvor lenge skal retten stå i ovnen?
Gryten settes i meget varm ovn i omtrent 1 time, eller til kyllingen er mør. Samlet tid med forberedelse er rundt 100 minutter.
Hva gjør jeg hvis risen blir for tørr?
Ifølge oppskriften helles risen over med 1 desiliter kalvekraft hvis den har kokt for tørr, og røres om med en gaffel.
Hvordan anrettes Kylling à la parisienne?
Risen anrettes langsetter på et avlangt fat, med kyllingstykkene lagt omkring, sammen med uthulede tomater. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 287.