Hvor lenge skal kyllingen trekke i sausen?

Kyllingstykkene brunes først i olje, og trekker deretter forsiktig i den spanske sausen i cirka 1 time, eller til kyllingen er mør. Samlet tid er rundt 100 minutter.

Hva består sausen av?

Grunnlaget er ½ liter spansk saus (brun grunnsaus), spedd med 2 oppdelte tomater. Videre tilsettes 1 desiliter sherry, 12 champignons, 6 oliven uten stein og 1 trøffel skåret i strimler, samt salt og pepper.

Hvordan skal retten anrettes?

Kyllingen legges høyt opp på et varmt fat, sausen siles over, og champignons, oliven og trøffel legges rundt. Butterdeig utskåret og stekt som halvmåner eller spisser legges omkring.

Hvor kommer oppskriften fra?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 287, og er beregnet på 4 porsjoner.

Kylling à la Marengo

Name: Kylling à la Marengo
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kylling (ca. 1,2–1,5 kg); 1,5 dl salatolje (til steking); 5 dl brun grunnsaus («spansk saus»/demi-glace); 2 stk tomater (delt i biter); 1 dl sherry; 12 stk sjampinjonger; 6 stk oliven (steinene fjernes); 1 stk trøffel (i strimler, kan sløyfes); salt (etter smak); pepper (etter smak); 200 g butterdeig (til halvmåner eller spisser)

Kylling à la Marengo fra Erkens Stor kokebok 1914: kyllingstykker brunes i olje og trekker møre i brun grunnsaus med tomat, sherry, sjampinjong, oliven og trøffel, serveres med bakte butterdeigsformer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 287 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk fransk kyllingrett som Henriette Schønberg Erken tar med i kapitlet om fjærfe og vilt i «Stor kokebok» (1914). Retten viser hvordan det franske kjøkkenet preget norsk borgerlig festmat, med brun grunnsaus («spansk saus»), sherry, sjampinjong, oliven og trøffel, pyntet med butterdeigsformer.

Slik gjør du

1
Forbered kyllingen
Rens kyllingen på vanlig måte, tørk den godt og del den opp i pene stykker.
2
Brun stykkene
Stek kyllingstykkene pent brune i oljen. Legg dem opp til avdrypping og hell fra oljen.
3
Lag sausen
Spe den brune grunnsausen med de oppdelte tomatene og la den koke opp.
4
Trekk mør
Legg kyllingstykkene i den kokende sausen. Tilsett sherry, sjampinjong, oliven uten stein og trøffel i strimler. La retten småtrekke under lokk i ca. 1 time, eller til kyllingen er mør. Smak til med salt og pepper.
5
Bak butterdeigen
Skjær butterdeigen ut i halvmåner eller spisser og stek dem gylne i ovnen.
6
Anretning
Legg kyllingen høyt opp på varmt fat, sil sausen over og legg sjampinjong, oliven og trøffel rundt. Legg butterdeigsformene omkring.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, l, g, ts/ss). «Spansk saus» er beskrevet som brun grunnsaus/demi-glace. Mengdene på salt og pepper er angitt som «etter smak». Trøffel er markert som valgfri.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kyllingen trekke i sausen?: Kyllingstykkene brunes først i olje, og trekker deretter forsiktig i den spanske sausen i cirka 1 time, eller til kyllingen er mør. Samlet tid er rundt 100 minutter.
Hva består sausen av?: Grunnlaget er ½ liter spansk saus (brun grunnsaus), spedd med 2 oppdelte tomater. Videre tilsettes 1 desiliter sherry, 12 champignons, 6 oliven uten stein og 1 trøffel skåret i strimler, samt salt og pepper.
Hvordan skal retten anrettes?: Kyllingen legges høyt opp på et varmt fat, sausen siles over, og champignons, oliven og trøffel legges rundt. Butterdeig utskåret og stekt som halvmåner eller spisser legges omkring.
Hvor kommer oppskriften fra?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 287, og er beregnet på 4 porsjoner.