Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kylling à la cardinal (poulet sauté à la cardinal)

Kylling à la cardinal fra Erkens Stor kokebok (1914): kyllingstykker surres møre i ovn med smør og forvellet purre, champignon tilsettes mot slutten, og retten serveres med en fløtejevnet smørsaus kokt på hønsekraft med pepperkorn, persille og sitronsaft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 289 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Ytterligere en sautéret av kylling i kapitlet «Fjærfæ og vildt», her med purre og champignon og en rikelig, fløtejevnet hønsesaus. Oppskriften begynner nederst på side 289 og fullføres øverst på side 290.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kyllingen

    Rens kyllingen som vanlig, tørk den og del den opp i passende stykker.

  2. 2

    Forbered purren

    Skjær det hvite av 2 purrer i skiver og la dem trekke i 20 g smør i 5 minutter.

  3. 3

    Legg kyllingen i pannen

    Smelt 60 g smør i en sautépanne, legg kyllingstykkene i, strø over litt salt og tilsett den forvellede purren.

  4. 4

    Surr møre i ovnen

    Legg lokk på pannen og sett den i ovnen (ca. 175 °C). La den småsurre til kyllingen er mør, ca. 35–45 minutter. Noen minutter før anretning tilsettes de grovhakkede champignonene.

  5. 5

    Skyll pannen

    Legg kyllingstykkene opp på et litt dypt fat og hold dem varme. Skyll pannen med vin, champignonkraft eller kalvebuljong, kok inn noen minutter og hell av kraften til bruk i sausen.

  6. 6

    Lag sausen

    Smelt 60 g smør, tilsett pepperkorn, persillekvast og mel, og rør over svak varme i 10 minutter. Spe med hønsekraften og kraften fra pannen, og gi det et oppkok.

  7. 7

    Fullfør

    Visp inn sitronsaft, salt og fløte. Ta ut persille og pepperkorn, vend purre og champignon inn i sausen og hell alt over kyllingen.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g). Smørmengden er delt slik originalen forutsetter: 60 g i sautépannen og 20 g til purren. «Litt vin, champignonsaft eller kalvebuljong» er anslått til 1 dl. Uklar OCR for fløtemengder er tolket som 3/4 dl til kyllingen og 2 1/2 dl til sausen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 321) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Kylling à la Cardinal. (Poulet sauté à la Cardinal) 1 stk kylling (ca. 1,2 kg, delt i à 2 kyllinger passende stykker). 1 salt (etter smak). 2 purrer stk purre (bare det hvite, i skiver). 80 gr. g smør (60 g til pannen, 20 g til purren). 12 champignons ¾ del. stk champignon (grovhakket). 0,75 dl fløte. Saus: 1 dl hvitvin, champignonkraft eller kalvebuljong (til å skylle pannen). 60 gr. g smør (til sausen). 30 gr. g hvetemel (til sausen). 4 del. hønsekraft 2½ del. dl hønsekraft. 2,5 dl fløte (til sausen). 2 pepperkorn stk pepperkorn. 1 kvast persille saft av ½ persille. 0,25 stk sitron salt. Kyllingen rengjøres (saften). Rens kyllingen som vanlig, tørkes tørk den og skjæres op del den opp i passende stykker. 60 gr. smør smeltes i sautépannen, eller flat gryte, kyllingstykkene legges heri, strøes med litt salt, tilsettes stykker.. Skjær det hvite av 2 purrer, som er skåret purrer i skiver og har trukket la dem trekke i 20 gr. g smør i 5 minutten. Pannen dekkes til minutter.. Smelt 60 g smør i en sautépanne, legg kyllingstykkene i, strø over litt salt og settes tilsett den forvellede purren.. Legg lokk på pannen og sett den i ovnen. Småsurrer ovnen (ca. 175 °C). La den småsurre til kyllingen er mør. mør, ca. 35–45 minutter. Noen minutter før anretningen has anretning tilsettes de grovhakkede champignons i. Kyllingstykkene legges op champignonene.. Legg kyllingstykkene opp på et litt dypt fat. Pannen skylles fat og hold dem varme. Skyll pannen med litt vin, champignonsaft champignonkraft eller kalfvebuljong, koker kalvebuljong, kok inn noen minutter, helles op minutter og benyttes hell av kraften til bruk i sausen. Til sausen smeltes smøret, tilsettes sausen.. Smelt 60 g smør, tilsett pepperkorn, persillekvasten persillekvast og melet, røres mel, og rør over svak varme i 10 minutter, spes minutter. Spe med kraften, gis hønsekraften og kraften fra pannen, og gi det et opkok. Sitronsaft, oppkok.. Visp inn sitronsaft, salt og fløten vispes i; purren fløte. Ta ut persille og champignonene varmes pepperkorn, vend purre og champignon inn i sausen, sausen og hell alt helles over kyllingen. Serveres med blomkål og revne gulerøtter.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g). Smørmengden er delt slik originalen forutsetter: 60 g i sautépannen og 20 g til purren. «Litt vin, champignonsaft eller kalvebuljong» er anslått til 1 dl. Uklar OCR for fløtemengder er tolket som 3/4 dl til kyllingen og 2 1/2 dl til sausen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Regn rundt 90 minutter i alt. Kyllingstykkene småsurrer i tildekket sautépanne i ovnen til de er møre, og champignonene kommer i noen minutter før anretning.
Hva brukes purren til?
Bare det hvite av 2 purrer, skåret i skiver. Purren trekker først i 20 g smør i 5 minutter før den legges til kyllingstykkene som steker i 60 g smør.
Hva består sausen av?
En smørbasert oppbakt saus av 60 g smør og 30 g hvetemel, spedd med 4 dl hønsekraft og 2 1/2 dl fløte, smakssatt med 2 pepperkorn, en kvast persille, saft av 1/4 sitron og salt. Pannen skylles med litt vin, champignonsaft eller kalvebuljong.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 289, der den heter poulet sauté à la cardinal.