Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krustader med vilt (croustades au chasseur)

Krustadefyll av viltkjøtt, saltet skinke, kokt makaroni og oliven i små terninger, blandet med brun saus (spansk saus) og holdt varmt i vannbad. Fra Erkens Stor kokebok 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 13 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En måte å bruke rester av viltstek på; «spansk saus» (sauce espagnole) er den klassiske brune grunnsausen. Fyllingen holdes varm i vannbad til krustadene skal anrettes.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær viltkjøtt, skinke, kokt makaroni og oliven i små firkanter.

  2. 2

    Bland med saus

    Hell den brune sausen over og gi alt et raskt oppkok.

  3. 3

    Hold varmt

    Hold stuingen varm i vannbad til krustadene skal anrettes, og fyll dem rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (¼ l = 2,5 dl). «Salt skinke» er beholdt som saltet/spekeskinke, «spansk saus» forklart som brun grunnsaus. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 13)~83% av teksten endretfjernetlagt til
250 g kjøtt gr. kjøt av vilt (kokt eller stekt, gjerne rester). vildt 100 g saltet skinke. gr. salt skinke 4 stk oliven. oliven 40 g gr. makaroni (kokt). 2,5 dl ¼ l. god brun saus (eller eller spansk saus (sauce espagnole)). 6 stk krustader (til servering). Skjær viltkjøtt, skinke, kokt makaroni saus. Kjøt, skinke og kokt makaroni, samt oliven skjæres i små firkanter.. Hell den brune sausen over og gi smaa firkanter, herover heldes sausen; alt gives et raskt oppkok.. Hold stuingen varm hurtig opkok og holdes varmt i vannbad vandbad, til krustadene krustaderne skal anrettes, og fyll dem rett før servering. anrettes.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (¼ l = 2,5 dl). «Salt skinke» er beholdt som saltet/spekeskinke, «spansk saus» forklart som brun grunnsaus. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags viltkjøtt kan jeg bruke?
Oppskriften angir bare «kjøt av vildt» – 250 g. Rester av stekt vilt (f.eks. hare, rådyr eller fugl) passer godt, siden fyllet bare skal varmes opp raskt.
Hvordan lages fyllet?
Viltkjøtt, saltet skinke, kokt makaroni og 4 oliven skjæres i små firkanter. Cirka 2,5 dl god brun saus eller spansk saus helles over, alt gis et hurtig oppkok og holdes varmt i vannbad til krustadene skal anrettes.
Når fyller man krustadene?
Først ved anretning. Fyllet holdes varmt i vannbad, slik at krustadene ikke blir bløte før servering. Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 30 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 13, i kapittelet om varme og kolde smårretter – krustader og fyll.