Hvilket kjøtt brukes i fyllet?

250 gram kokt hønse- eller andekjøtt, finskåret. Det er altså en fin måte å bruke rester av kokt fjærkre på, sammen med ¼ kg sopp.

Kan jeg bruke friske tomater i stedet for tomatpuré?

Ja. Da tar du 8 store tomater, 40 g smør og 25 g hvetemel. Tomatene skjæres opp, kokes ut og presses gjennom presse; smør og mel røres sammen, tilsettes tomatpuréen og får et oppkok. Ellers går du fram som i grunnoppskriften.

Må fyllet koke etter at kjøttet er tilsatt?

Nei. Tomatpuréen får et oppkok, krydres med salt og pepper og smøret røres inn – deretter varmes det finskårne kokte kjøttet og soppen i sausen uten å koke.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 13, i kapittelet om varme og kolde smaaretter – krustader og fyll. Den franske betegnelsen er croustades au salpicon.

Krustader med tomat (croustades au salpicon)

Krustadefyll (salpicon) av finskåret kokt høne- eller andekjøtt og sopp varmet i smørjevnet tomatsaus. Variant med ferske tomater jevnet med smør og mel. Fra Erkens Stor kokebok 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 13 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Salpicon» er små, jevnt oppskårne terninger av kjøtt og andre råvarer bundet i saus – en klassisk fylling til krustader i selskapsmaten rundt 1914.

Slik gjør du

1
Kok opp tomatpuréen
Gi tomatpuréen et oppkok og smak til med salt og pepper.
2
Rør inn smøret
Rør smøret inn i sausen.
3
Varm kjøtt og sopp
Legg det finskårne kokte kjøttet og soppen i sausen og varm det gjennom uten at det koker.
4
Variant med ferske tomater
Bruker du ferske tomater, tas 8 store tomater, 40 g smør og 25 g hvetemel. Skjær opp tomatene, kok dem ut og press dem gjennom en sil. Rør smør og mel sammen, tilsett tomatpuréen og gi det et oppkok. Ellers som beskrevet ovenfor.
5
Server
Fyll krustadene rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (4 del. = 4 dl tomatpuré, ¼ kg sopp = 250 g). «Sop» er gjengitt som sopp. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og variantoppskriften med ferske tomater er beholdt som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt brukes i fyllet?: 250 gram kokt hønse- eller andekjøtt, finskåret. Det er altså en fin måte å bruke rester av kokt fjærkre på, sammen med ¼ kg sopp.
Kan jeg bruke friske tomater i stedet for tomatpuré?: Ja. Da tar du 8 store tomater, 40 g smør og 25 g hvetemel. Tomatene skjæres opp, kokes ut og presses gjennom presse; smør og mel røres sammen, tilsettes tomatpuréen og får et oppkok. Ellers går du fram som i grunnoppskriften.
Må fyllet koke etter at kjøttet er tilsatt?: Nei. Tomatpuréen får et oppkok, krydres med salt og pepper og smøret røres inn – deretter varmes det finskårne kokte kjøttet og soppen i sausen uten å koke.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 13, i kapittelet om varme og kolde smaaretter – krustader og fyll. Den franske betegnelsen er croustades au salpicon.