Hva består fyllet i disse krustadene av?

En hvit grunnsaus av 30 g smør, 30 g hvetemel og ¼ liter kraft, jevnet med 1 eggeplomme, og med 250 g oppskåret kokt hønsekjøtt og 250 g champignon. Smakes til med 1 spiseskje sherry, salt og 1 skje tomatpuré.

Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar det?

Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner, med en samlet tid på omtrent 30 minutter (krustadene forutsettes ferdige).

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 13, i kapittelet om varme og kolde smaaretter – krustader og fyll.

Hva menes med «tillagningen som ovenfor forklaret»?

Oppskriften viser til framgangsmåten for de foregående krustadefyllene i boken: man lager en oppbakt saus av smør, mel og kraft, jevner den med eggeplommen, blander inn kjøtt og champignon, smaker til og fyller de ferdige krustadene.

Krustader med sjampinjong (croustades aux champignons)

Name: Krustader med sjampinjong (croustades aux champignons)
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 30 g smør; 30 g hvetemel; 2,5 dl kraft; 1 stk eggeplomme; 250 g kokt hønsekjøtt (oppskåret); 250 g sjampinjong; 1 ss sherry; 1 ss tomatpuré; salt (etter smak); 6 stk krustader (til servering)

Krustadefyll med kokt hønsekjøtt og sjampinjong i smørjevnet kraftsaus med tomatpuré og sherry, legert med eggeplomme. Fra Erkens Stor kokebok 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 13 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant av krustadefyllingene i kapitlet «Varme og kolde smaaretter», hvor Erken viser til fremgangsmåten i den foregående oppskriften.

Slik gjør du

1
Lag sausen
Rør smør og mel sammen og spe litt etter litt med kraften. La sausen småkoke i 5 minutter.
2
Tilsett kjøtt og sopp
Legg i oppskåret kokt hønsekjøtt og sjampinjong, og tilsett tomatpuré og sherry. Gi det så vidt et oppkok.
3
Legér og smak til
Ta kjelen av varmen og rør forsiktig inn eggeplommen. Sausen må ikke koke etterpå. Smak til med salt.
4
Server
Fyll krustadene rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, g, ss). Fremgangsmåten, som originalen bare viser til («tillagningen som ovenfor»), er skrevet ut i nummererte trinn etter forrige oppskrift.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 13)~92% av teksten endretfjernetlagt til

30 ~~g smør.~~ gr. smør 30 ~~g hvetemel. 2,5 dl kraft.~~ gr. hvetemel ¼ l. kraft 1 ~~stk eggeplomme.~~ eggeblomme 250 g gr. opskaaret kokt ~~hønsekjøtt (oppskåret).~~ hønsekjøt 250 ~~g sjampinjong.~~ gr. champignons 1 ~~ss sherry.~~ spiseske sherry salt 1 ss ske tomatpuré. salt (etter smak). 6 stk krustader (til servering). Rør smør og mel sammen og spe litt etter litt med kraften. La sausen småkoke i 5 minutter.. Legg i oppskåret kokt hønsekjøtt og sjampinjong, og tilsett tomatpuré og sherry. Gi det så vidt et oppkok.. Ta kjelen av varmen og rør forsiktig inn eggeplommen. Sausen må ikke koke etterpå. Smak til med salt.. Fyll krustadene rett før servering. Tillagningen som ovenfor forklaret.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, g, ss). Fremgangsmåten, som originalen bare viser til («tillagningen som ovenfor»), er skrevet ut i nummererte trinn etter forrige oppskrift.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fyllet i disse krustadene av?: En hvit grunnsaus av 30 g smør, 30 g hvetemel og ¼ liter kraft, jevnet med 1 eggeplomme, og med 250 g oppskåret kokt hønsekjøtt og 250 g champignon. Smakes til med 1 spiseskje sherry, salt og 1 skje tomatpuré.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar det?: Oppskriften er beregnet på 6 porsjoner, med en samlet tid på omtrent 30 minutter (krustadene forutsettes ferdige).
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 13, i kapittelet om varme og kolde smaaretter – krustader og fyll.
Hva menes med «tillagningen som ovenfor forklaret»?: Oppskriften viser til framgangsmåten for de foregående krustadefyllene i boken: man lager en oppbakt saus av smør, mel og kraft, jevner den med eggeplommen, blander inn kjøtt og champignon, smaker til og fyller de ferdige krustadene.