Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krustader (60 stk.)

Grunnoppskrift på 60 krustader: tynn røre av 125 g hvetemel, 4 dl kaldt vann, 2 dl øl og 2 egg som hviler en halv time, formes på oppvarmet krustadejern og friteres i smult til lys gyllenbrun og sprø. Med feilsøking, oppbevaring og gjenbruk av fettet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Krustader er sprø, skålformede skjell av tynn røre, formet på et spesielt krustadejern som dyppes i røre og deretter i varmt fett. De var uunnværlige som skåler for varme smårettfyllinger i selskapsmaten før første verdenskrig, og Erken gir svært nøyaktige anvisninger om jernets og fettets temperatur.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag røren

    Sikt melet i en bolle og spe det ut litt om litt, men uten opphold, med vannet, ølet og de vispede eggene til røren er glatt.

  2. 2

    La røren hvile

    Røren bør stå minst en halv time før krustadene stekes.

  3. 3

    Varm fett og jern

    Ha smultet i en liten, dyp jerngryte og sett krustadejernet i fettet samtidig, slik at det varmes med. Når det damper svakt av smultet (ca. 180 °C), er det klart.

  4. 4

    Form krustadene

    Hell røren i en vanlig kopp. Dypp det varme jernet i røren til ½ cm fra kanten, og hold det så i det varme fettet til krustaden er lys gyllenbrun og sprø.

  5. 5

    Løsne og avfette

    Løsne krustaden med en kjøkkengaffel eller spekkenål og legg den opp ned på kjøkkenpapir, et klede eller flatbrød så fettet trekker av.

  6. 6

    Juster varmen

    Henger røren ikke fast på jernet, er jernet ikke varmt nok. Utvider røren seg og faller av når jernet settes i fettet, er fettet for varmt.

  7. 7

    Oppbevaring og servering

    Krustadene kan gjemmes lenge, men settes da på plate i varm ovn og friskes opp; de blir først bløte, så sprø igjen. Fyll dem aldri før i samme øyeblikk de skal serveres. Sil det gjenværende smultet gjennom et tynt tøystykke lagt i en sil – det kan brukes flere ganger.

Endringer fra originalen

Smult er beholdt som originalt fett, men nøytral frityrolje er nevnt som moderne alternativ. «del.» tolket som desiliter, «steke/koke i smult» er beskrevet som fritering, og temperatur (ca. 180 °C) er oppgitt som moderne hjelp. Kjøkkenpapir beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 17)~78% av teksten endretfjernetlagt til
125 g 200 gr. hvetemel (siktet). 4 dl kaldt vann. 2 dl øl. del. koldt vann 2 stk del. øl 2 egg (vispet). smult til fritering (eller nøytral olje). Sikt melet 40 gr. smør. Det siktede hvetemel has i en bolle og spe det ut ivispes litt om efter litt, men uten opphold, med ophør, vannet, ølet og de det ene vispede eggene til røren er glatt.. Røren egg; nu tilsettes 1 eggeplomme og det rørte kolde smør. Deigen bør stå minst en halv være laget 1/2 time før krustadene stekes.. Ha smultet skal stekes. Krustadene kokes i en liten, dyp jerngryte godt smult, og sett krustadejernet i fettet samtidig, slik jerngryten som benyttes, bør være liten. Samtidig med at det varmes med. smultet has i gryten, settes jernet i for å varmes. Når det damper svakt av smultet (ca. 180 °C), smultet, er det klart.. Hell røren ferdig til bruk. Deigen helles i en vanlig kopp. Dypp det varme jernet i røren til ½ cm fra kanten, almindelig kopp, og hold det så heri dyppes jernet, inntil 1/2 cm. fra kanten. Jernet holdes i det varme fettet smult og kokes til krustaden krustadene er lys gyllenbrun lyse gulbrune og sprø.. Løsne krustaden sprø. De løsnes med en kjøkkengaffel eller spekkenål spekke nål og legg den opp ned legges omvendt på kjøkkenpapir, et klede klæde eller flatbrød så flatbrød, foråt fettet trekker av.. Henger kan trekke av. Hvis røren ikke fast på jernet, vil henge ved når jernet dyppes i røren, er jernet ikke varmt nok. Utvider røren seg og faller av når Hvis røren, idet jernet settes dyp pes i fettet, smultet, vider sig ut og faller fra, er fettet smultet for varmt.. varmt. Blir der huller i bunnen, skal man la jernet et øieblikk strykes over en fuktig klut før det dyppes. Krustadene kan gjemmes lenge, i lengere tid i blikkboks med lokk, men settes må da settes med bunnen op på plate inn i en varm ovn og friskes opp; på før de benyttes. Herved blir de først bløte, så sprø igjen. Fyll dem men igjen sprøde. Fyllingen må aldri has i krustadene før i samme øyeblikk øieblikk de skal serveres. Sil det gjenværende smultet gjennom serveres, ellers blir de bløte. Det tiloversblevne smult siles gjennem et tynt tøystykke stykke tøi, som er lagt i en sil – det gammel sil. Smultet kan brukes benyttes flere ganger. Til denne porsjon må beregnes 3/4 kg. smult.

Note til Modernisert

Smult er beholdt som originalt fett, men nøytral frityrolje er nevnt som moderne alternativ. «del.» tolket som desiliter, «steke/koke i smult» er beskrevet som fritering, og temperatur (ca. 180 °C) er oppgitt som moderne hjelp. Kjøkkenpapir beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen hvile før steking?
Oppskriften sier at deigen bør være laget en halv time før krustadene stekes. Da får melet svelle, og deigen fester seg jevnere på jernet.
Hvordan vet jeg at smultet har riktig temperatur?
Jernet settes i gryten samtidig med smultet for å varmes. Når det damper svakt av smultet, er det klart til bruk.
Hvor langt skal krustadejernet dyppes i deigen?
Deigen helles i en vanlig kopp, og jernet dyppes til omtrent ½ cm fra kanten – ikke over, ellers blir krustaden vanskelig å løsne.
Hva består deigen av, og hvor mange krustader gir den?
125 g siktet hvetemel, 4 dl kaldt vann, 2 dl øl og 2 egg – nok til 60 krustader, ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 12.