Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krustader (60 stk.)

Grunnoppskrift på 60 krustader: tynn røre av 125 g hvetemel, 4 dl kaldt vann, 2 dl øl og 2 egg som hviler en halv time, formes på oppvarmet krustadejern og friteres i smult til lys gyllenbrun og sprø. Med feilsøking, oppbevaring og gjenbruk av fettet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Krustader er sprø, skålformede skjell av tynn røre, formet på et spesielt krustadejern som dyppes i røre og deretter i varmt fett. De var uunnværlige som skåler for varme smårettfyllinger i selskapsmaten før første verdenskrig, og Erken gir svært nøyaktige anvisninger om jernets og fettets temperatur.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag røren

    Sikt melet i en bolle og spe det ut litt om litt, men uten opphold, med vannet, ølet og de vispede eggene til røren er glatt.

  2. 2

    La røren hvile

    Røren bør stå minst en halv time før krustadene stekes.

  3. 3

    Varm fett og jern

    Ha smultet i en liten, dyp jerngryte og sett krustadejernet i fettet samtidig, slik at det varmes med. Når det damper svakt av smultet (ca. 180 °C), er det klart.

  4. 4

    Form krustadene

    Hell røren i en vanlig kopp. Dypp det varme jernet i røren til ½ cm fra kanten, og hold det så i det varme fettet til krustaden er lys gyllenbrun og sprø.

  5. 5

    Løsne og avfette

    Løsne krustaden med en kjøkkengaffel eller spekkenål og legg den opp ned på kjøkkenpapir, et klede eller flatbrød så fettet trekker av.

  6. 6

    Juster varmen

    Henger røren ikke fast på jernet, er jernet ikke varmt nok. Utvider røren seg og faller av når jernet settes i fettet, er fettet for varmt.

  7. 7

    Oppbevaring og servering

    Krustadene kan gjemmes lenge, men settes da på plate i varm ovn og friskes opp; de blir først bløte, så sprø igjen. Fyll dem aldri før i samme øyeblikk de skal serveres. Sil det gjenværende smultet gjennom et tynt tøystykke lagt i en sil – det kan brukes flere ganger.

Endringer fra originalen

Smult er beholdt som originalt fett, men nøytral frityrolje er nevnt som moderne alternativ. «del.» tolket som desiliter, «steke/koke i smult» er beskrevet som fritering, og temperatur (ca. 180 °C) er oppgitt som moderne hjelp. Kjøkkenpapir beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 12)~77% av teksten endretfjernetlagt til
125 g gr. hvetemel (siktet). 4 dl kaldt vann. del. koldt vand 2 dl øl. del. øl 2 stk egg (vispet). smult til fritering (eller nøytral olje). Sikt melet egg. Det sigtede hvetemel haves i en bolle og spe det ut ispædes litt om efter litt, men uten opphold, med vannet, ølet ophør, vandet, øllet og de vispede eggene til røren er glatt.. Røren egg. Deigen bør stå minst en halv time være laget ½ time, før krustadene stekes.. Ha smultet krustaderne skal stekes. Krustaderne kokes i en liten, dyp jerngryte godt smult, og sett krustadejernet jerngryten som benyttes, bør være liten. Samtidig med at smultet haves i fettet samtidig, slik gryten, sættes jernet i for at det varmes med. Når varmes. Naar det damper svakt av smultet (ca. 180 °C), smultet, er det klart.. Hell røren færdig til bruk. Deigen heldes i en vanlig kopp. Dypp det varme jernet i røren til almindelig kop, og heri dyppes jernet, indtil ½ cm cm. fra kanten, og hold det så kanten. Jernet holdes i det varme fettet smult og kokes til krustaden krustaderne er lys gyllenbrun lyse gulbrune og sprø.. Løsne krustaden sprøde. De løsnes med en kjøkkengaffel eller spekkenål spækkenaal og legg den opp ned på lægges omvendt paa kjøkkenpapir, et klede klæde eller flatbrød så flatbrød, forat fettet trekker av.. Henger kan trække av. Hvis røren ikke fast på jernet, vil hænge ved, naar jernet dyppes i røren, er jernet ikke varmt nok. Utvider røren seg og faller av når Hvis røren, idet jernet settes dyppes i fettet, smultet, vider sig ut og falder fra, er fettet smultet for varmt.. Krustadene varmt. Krustaderne kan gjemmes lenge, i længere tid, men settes maa da på sættes paa plate ind i en varm ovn og friskes opp; de paa. Herved blir de først bløte, så sprø igjen. Fyll dem aldri men igjen sprøde. Fyldingen maa aldrig haves i krustaderne før i samme øyeblikk øieblik de skal serveres. Sil det gjenværende smultet gjennom serveres, ellers blir de bløte. Det tiloversblevne smult siles gjennem et tynt tøystykke tyndt stykke tøi, som er lagt i en sil – det gammel sil. Smultet kan brukes benyttes flere ganger.

Note til Modernisert

Smult er beholdt som originalt fett, men nøytral frityrolje er nevnt som moderne alternativ. «del.» tolket som desiliter, «steke/koke i smult» er beskrevet som fritering, og temperatur (ca. 180 °C) er oppgitt som moderne hjelp. Kjøkkenpapir beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen hvile før steking?
Oppskriften sier at deigen bør være laget en halv time før krustadene stekes. Da får melet svelle, og deigen fester seg jevnere på jernet.
Hvordan vet jeg at smultet har riktig temperatur?
Jernet settes i gryten samtidig med smultet for å varmes. Når det damper svakt av smultet, er det klart til bruk.
Hvor langt skal krustadejernet dyppes i deigen?
Deigen helles i en vanlig kopp, og jernet dyppes til omtrent ½ cm fra kanten – ikke over, ellers blir krustaden vanskelig å løsne.
Hva består deigen av, og hvor mange krustader gir den?
125 g siktet hvetemel, 4 dl kaldt vann, 2 dl øl og 2 egg – nok til 60 krustader, ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 12.