Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Krustader (60 stk.)

Grunnoppskrift på 60 krustader: tynn røre av 125 g hvetemel, 4 dl kaldt vann, 2 dl øl og 2 egg som hviler en halv time, formes på oppvarmet krustadejern og friteres i smult til lys gyllenbrun og sprø. Med feilsøking, oppbevaring og gjenbruk av fettet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Krustader er sprø, skålformede skjell av tynn røre, formet på et spesielt krustadejern som dyppes i røre og deretter i varmt fett. De var uunnværlige som skåler for varme smårettfyllinger i selskapsmaten før første verdenskrig, og Erken gir svært nøyaktige anvisninger om jernets og fettets temperatur.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag røren

    Sikt melet i en bolle og spe det ut litt om litt, men uten opphold, med vannet, ølet og de vispede eggene til røren er glatt.

  2. 2

    La røren hvile

    Røren bør stå minst en halv time før krustadene stekes.

  3. 3

    Varm fett og jern

    Ha smultet i en liten, dyp jerngryte og sett krustadejernet i fettet samtidig, slik at det varmes med. Når det damper svakt av smultet (ca. 180 °C), er det klart.

  4. 4

    Form krustadene

    Hell røren i en vanlig kopp. Dypp det varme jernet i røren til ½ cm fra kanten, og hold det så i det varme fettet til krustaden er lys gyllenbrun og sprø.

  5. 5

    Løsne og avfette

    Løsne krustaden med en kjøkkengaffel eller spekkenål og legg den opp ned på kjøkkenpapir, et klede eller flatbrød så fettet trekker av.

  6. 6

    Juster varmen

    Henger røren ikke fast på jernet, er jernet ikke varmt nok. Utvider røren seg og faller av når jernet settes i fettet, er fettet for varmt.

  7. 7

    Oppbevaring og servering

    Krustadene kan gjemmes lenge, men settes da på plate i varm ovn og friskes opp; de blir først bløte, så sprø igjen. Fyll dem aldri før i samme øyeblikk de skal serveres. Sil det gjenværende smultet gjennom et tynt tøystykke lagt i en sil – det kan brukes flere ganger.

Endringer fra originalen

Smult er beholdt som originalt fett, men nøytral frityrolje er nevnt som moderne alternativ. «del.» tolket som desiliter, «steke/koke i smult» er beskrevet som fritering, og temperatur (ca. 180 °C) er oppgitt som moderne hjelp. Kjøkkenpapir beholdt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 17) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
200 gr. 125 g hvetemel 2 del. koldt vann (siktet). 4 dl kaldt vann. 2 del. øl dl øl. 2 stk egg 40 gr. smør. Det siktede hvetemel has (vispet). smult til fritering (eller nøytral olje). Sikt melet i en bolle og ivispes spe det ut litt efter om litt, men uten ophør, opphold, med vannet, ølet og det ene de vispede egg; nu tilsettes 1 eggeplomme og det rørte kolde smør. Deigen eggene til røren er glatt.. Røren bør være laget 1/2 stå minst en halv time før krustadene skal stekes. Krustadene kokes i godt smult, og jerngryten som benyttes, bør være liten. Samtidig med at stekes.. Ha smultet has i gryten, settes jernet en liten, dyp jerngryte og sett krustadejernet i for å varmes. fettet samtidig, slik at det varmes med. Når det damper svakt av smultet, smultet (ca. 180 °C), er det ferdig til bruk. Deigen helles klart.. Hell røren i en almindelig kopp, og heri dyppes jernet, inntil 1/2 cm. vanlig kopp. Dypp det varme jernet i røren til ½ cm fra kanten. Jernet holdes kanten, og hold det så i det varme smult og kokes fettet til krustadene krustaden er lyse gulbrune lys gyllenbrun og sprø. De løsnes sprø.. Løsne krustaden med en kjøkkengaffel eller spekke nål spekkenål og legges omvendt legg den opp ned på kjøkkenpapir, et klæde klede eller flatbrød, foråt flatbrød så fettet kan trekke av. Hvis trekker av.. Henger røren ikke vil henge ved når jernet dyppes i røren, fast på jernet, er jernet ikke varmt nok. Hvis røren, idet jernet dyp pes i smultet, vider sig ut Utvider røren seg og faller fra, av når jernet settes i fettet, er smultet fettet for varmt. Blir der huller i bunnen, skal man la jernet et øieblikk strykes over en fuktig klut før det dyppes. varmt.. Krustadene kan gjemmes i lengere tid i blikkboks med lokk, lenge, men må da settes med bunnen op da på plate inn i en varm ovn og friskes på før opp; de benyttes. Herved blir de først bløte, men igjen sprøde. Fyllingen må så sprø igjen. Fyll dem aldri has i krustadene før i samme øieblikk øyeblikk de skal serveres, ellers blir de bløte. Det tiloversblevne smult siles gjennem serveres. Sil det gjenværende smultet gjennom et tynt stykke tøi, som er tøystykke lagt i en gammel sil. Smultet sil – det kan benyttes brukes flere ganger. Til denne porsjon må beregnes 3/4 kg. smult.

Note til Modernisert

Smult er beholdt som originalt fett, men nøytral frityrolje er nevnt som moderne alternativ. «del.» tolket som desiliter, «steke/koke i smult» er beskrevet som fritering, og temperatur (ca. 180 °C) er oppgitt som moderne hjelp. Kjøkkenpapir beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen hvile før steking?
Oppskriften sier at deigen bør være laget en halv time før krustadene stekes. Da får melet svelle, og deigen fester seg jevnere på jernet.
Hvordan vet jeg at smultet har riktig temperatur?
Jernet settes i gryten samtidig med smultet for å varmes. Når det damper svakt av smultet, er det klart til bruk.
Hvor langt skal krustadejernet dyppes i deigen?
Deigen helles i en vanlig kopp, og jernet dyppes til omtrent ½ cm fra kanten – ikke over, ellers blir krustaden vanskelig å løsne.
Hva består deigen av, og hvor mange krustader gir den?
125 g siktet hvetemel, 4 dl kaldt vann, 2 dl øl og 2 egg – nok til 60 krustader, ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 12.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!