Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krustader (60 stk.)

Grunnoppskrift på 60 krustader: tynn røre av 125 g hvetemel, 4 dl kaldt vann, 2 dl øl og 2 egg som hviler en halv time, formes på oppvarmet krustadejern og friteres i smult til lys gyllenbrun og sprø. Med feilsøking, oppbevaring og gjenbruk av fettet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 12 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Krustader er sprø, skålformede skjell av tynn røre, formet på et spesielt krustadejern som dyppes i røre og deretter i varmt fett. De var uunnværlige som skåler for varme smårettfyllinger i selskapsmaten før første verdenskrig, og Erken gir svært nøyaktige anvisninger om jernets og fettets temperatur.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag røren

    Sikt melet i en bolle og spe det ut litt om litt, men uten opphold, med vannet, ølet og de vispede eggene til røren er glatt.

  2. 2

    La røren hvile

    Røren bør stå minst en halv time før krustadene stekes.

  3. 3

    Varm fett og jern

    Ha smultet i en liten, dyp jerngryte og sett krustadejernet i fettet samtidig, slik at det varmes med. Når det damper svakt av smultet (ca. 180 °C), er det klart.

  4. 4

    Form krustadene

    Hell røren i en vanlig kopp. Dypp det varme jernet i røren til ½ cm fra kanten, og hold det så i det varme fettet til krustaden er lys gyllenbrun og sprø.

  5. 5

    Løsne og avfette

    Løsne krustaden med en kjøkkengaffel eller spekkenål og legg den opp ned på kjøkkenpapir, et klede eller flatbrød så fettet trekker av.

  6. 6

    Juster varmen

    Henger røren ikke fast på jernet, er jernet ikke varmt nok. Utvider røren seg og faller av når jernet settes i fettet, er fettet for varmt.

  7. 7

    Oppbevaring og servering

    Krustadene kan gjemmes lenge, men settes da på plate i varm ovn og friskes opp; de blir først bløte, så sprø igjen. Fyll dem aldri før i samme øyeblikk de skal serveres. Sil det gjenværende smultet gjennom et tynt tøystykke lagt i en sil – det kan brukes flere ganger.

Endringer fra originalen

Smult er beholdt som originalt fett, men nøytral frityrolje er nevnt som moderne alternativ. «del.» tolket som desiliter, «steke/koke i smult» er beskrevet som fritering, og temperatur (ca. 180 °C) er oppgitt som moderne hjelp. Kjøkkenpapir beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 12) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. g hvetemel (siktet). 4 del. koldt vand dl kaldt vann. 2 del. øl dl øl. 2 egg. Det sigtede hvetemel haves stk egg (vispet). smult til fritering (eller nøytral olje). Sikt melet i en bolle og ispædes spe det ut litt efter om litt, men uten ophør, vandet, øllet opphold, med vannet, ølet og de vispede egg. Deigen eggene til røren er glatt.. Røren bør være laget ½ time, stå minst en halv time før krustaderne skal stekes. Krustaderne kokes i godt smult, og jerngryten som benyttes, bør være liten. Samtidig med at krustadene stekes.. Ha smultet haves i gryten, sættes jernet en liten, dyp jerngryte og sett krustadejernet i for fettet samtidig, slik at varmes. Naar det varmes med. Når det damper svakt av smultet, smultet (ca. 180 °C), er det færdig til bruk. Deigen heldes klart.. Hell røren i en almindelig kop, og heri dyppes jernet, indtil vanlig kopp. Dypp det varme jernet i røren til ½ cm. cm fra kanten. Jernet holdes kanten, og hold det så i det varme smult og kokes fettet til krustaderne krustaden er lyse gulbrune lys gyllenbrun og sprøde. De løsnes sprø.. Løsne krustaden med en kjøkkengaffel eller spækkenaal spekkenål og lægges omvendt paa legg den opp ned på kjøkkenpapir, et klæde klede eller flatbrød, forat flatbrød så fettet kan trække av. Hvis trekker av.. Henger røren ikke vil hænge ved, naar jernet dyppes i røren, fast på jernet, er jernet ikke varmt nok. Hvis røren, idet Utvider røren seg og faller av når jernet dyppes settes i smultet, vider sig ut og falder fra, fettet, er smultet fettet for varmt. Krustaderne varmt.. Krustadene kan gjemmes i længere tid, lenge, men maa settes da sættes paa på plate ind i en varm ovn og friskes paa. Herved blir opp; de blir først bløte, men igjen sprøde. Fyldingen maa aldrig haves i krustaderne så sprø igjen. Fyll dem aldri før i samme øieblik øyeblikk de skal serveres, ellers blir de bløte. Det tiloversblevne smult siles gjennem serveres. Sil det gjenværende smultet gjennom et tyndt stykke tøi, som er tynt tøystykke lagt i en gammel sil. Smultet sil – det kan benyttes brukes flere ganger.

Note til Modernisert

Smult er beholdt som originalt fett, men nøytral frityrolje er nevnt som moderne alternativ. «del.» tolket som desiliter, «steke/koke i smult» er beskrevet som fritering, og temperatur (ca. 180 °C) er oppgitt som moderne hjelp. Kjøkkenpapir beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen hvile før steking?
Oppskriften sier at deigen bør være laget en halv time før krustadene stekes. Da får melet svelle, og deigen fester seg jevnere på jernet.
Hvordan vet jeg at smultet har riktig temperatur?
Jernet settes i gryten samtidig med smultet for å varmes. Når det damper svakt av smultet, er det klart til bruk.
Hvor langt skal krustadejernet dyppes i deigen?
Deigen helles i en vanlig kopp, og jernet dyppes til omtrent ½ cm fra kanten – ikke over, ellers blir krustaden vanskelig å løsne.
Hva består deigen av, og hvor mange krustader gir den?
125 g siktet hvetemel, 4 dl kaldt vann, 2 dl øl og 2 egg – nok til 60 krustader, ifølge Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 12.