Hvorfor skal eggene og sukkeret vispes så lenge?

Oppskriften angir ½ times visping av egg og sukker. Det gir en luftig, jevn røre som er nødvendig for at de tynne kakene skal bli sprø og lette.

Hvordan får jeg formen på krumkakene?

Stek dem så tynne som mulig i krumkakejernet, og krum dem over en stokk (eller et kremmerhus) med en gang — de må formes mens de fremdeles er varme, ellers stivner de flate.

Hva er poenget med potetmelet?

Røren inneholder like deler hvetemel og potetmel (125 g av hver), i tillegg til 125 g smør, 125 g sukker, 4 egg og 2 desiliter kaldt vann. Potetmelet gir kakene en sprøere, mer sarte struktur.

Hvor mange kaker gir oppskriften, og hvor lang tid tar den?

Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 563, regnes til omkring 40 krumkaker, med en samlet tid på cirka 75 minutter inkludert vispingen.

Krumkaker II

Tynne krumkaker av egg, sukker, smeltet smør, kaldt vann samt hvetemel og potetmel; stekes i jern og krummes varme over stokk eller til kremmerhus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 563 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Andre krumkakevariant på siden, med potetmel i tillegg til hvetemel, noe som gir ekstra sprø kaker. Kakene kunne krummes til kremmerhus og fylles med pisket fløte.

Slik gjør du

1
Visp egg og sukker
Visp egg og sukker godt og lenge – i originalen en halv time – til blandingen er lys og tykk.
2
Rør inn smør og vann
Rør inn det smeltede, avkjølte smøret og det kalde vannet.
3
Tilsett melet
Rør inn siktet hvetemel og potetmel til en jevn røre.
4
Stek og krum
Stek kakene så tynne som mulig i varmt krumkakejern. Krum dem over en stokk eller til kremmerhus med en gang, mens de ennå er varme.

Endringer fra originalen

«2 del.» er omregnet til 2 dl. Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig; vispetiden på en halvtime er beholdt, men kan kortes med elektrisk mikser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal eggene og sukkeret vispes så lenge?: Oppskriften angir ½ times visping av egg og sukker. Det gir en luftig, jevn røre som er nødvendig for at de tynne kakene skal bli sprø og lette.
Hvordan får jeg formen på krumkakene?: Stek dem så tynne som mulig i krumkakejernet, og krum dem over en stokk (eller et kremmerhus) med en gang — de må formes mens de fremdeles er varme, ellers stivner de flate.
Hva er poenget med potetmelet?: Røren inneholder like deler hvetemel og potetmel (125 g av hver), i tillegg til 125 g smør, 125 g sukker, 4 egg og 2 desiliter kaldt vann. Potetmelet gir kakene en sprøere, mer sarte struktur.
Hvor mange kaker gir oppskriften, og hvor lang tid tar den?: Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 563, regnes til omkring 40 krumkaker, med en samlet tid på cirka 75 minutter inkludert vispingen.