Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kringle med fyll

Erkens kringle med fyll (1914): rik hvetegjærdeig med 700 g mel, 4 dl melk, 70 g gjær, 50 g sukker og 180 g smør banket inn, hevet 1 time. Fylles med mandelfyll av 200 g mandler, 200 g melis og 1–2 eggehviter, formes til kringle, penslet med egg, strødd med mandler og stekt 30–45 min. Sviske- eller eplefyll kan erstatte mandelfyllet, eller fyllet sløyfes og sukat/rosiner eltes inn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 544 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i bakstkapitlet blant jule- og festbakst, der Erken gir flere varianter av fylte kringler. Kringlen er en klassisk norsk kaffebordskake laget av en rik hvetedeig med smøret banket inn, slik at deigen får litt bladet struktur.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett deigen

    Løs gjæren i den lunkne melken. Bland inn sukker, kardemomme, egg og mesteparten av melet, og arbeid deigen godt og smidig.

  2. 2

    Bank inn smøret

    Kjevle deigen ut, bank inn smøret med kjevlet slik at det fordeler seg jevnt, og la deigen heve tilbakelagt i 1 time etter at alt smøret er arbeidet inn.

  3. 3

    Lag mandelfyllet

    Skåld mandlene, flå dem og kvern eller støt dem fint. Arbeid inn siktet melis og den halvpiskede eggehviten til en smidig masse.

  4. 4

    Fyll og form

    Kjevle deigen ut på langs, dobbelt så bred som kringlen skal være. Legg fyllet i en stripe langs midten, brett deigen sammen og rull den godt sammen med hendene. Form til kringle og legg den på smurt stekeplate.

  5. 5

    Hev og pensle

    La kringlen heve ca. 30 minutter. Pensle med sammenpisket egg og strø over hakkede søte mandler.

  6. 6

    Stek

    Stek i ikke for varm ovn (ca. 180 °C) i 30–45 minutter til kringlen er gjennomstekt og pent brun.

  7. 7

    Variasjon

    Kokt, kald og passe søt sviskefyll eller eplefyll kan brukes i stedet for mandelfyll. Fyllet kan også sløyfes helt; elt i stedet inn 150 g finskåret sukat og 100 g sultanarosiner i deigen.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (dl, gram, teskje). Ingredienslisten er samlet fra spaltene i originalen. «Flormelis» er angitt som melis/pudderstrø (melis), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Deigbehandlingen «som vanlig» er utdypet med lunken melk og innbanking av smør, slik Erken beskriver for tilsvarende deiger.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 544) → 1949 (korrekturlest, s. 630)~50% av teksten endretfjernetlagt til
Kringle med fyll. 70 gr. gjær 700 gr. hvetemel 1 teskje kardemomme 2 egg 4 del. melk 50 gr. sukker 180 gr. smør 2 egg 1 teske kardemomme. smør. Til fyld: fyll: 200 gr. søte mandler 200 gr. flormelis 1 á å 2 eggehviter. Deigen behandles som vanlig; staar står 1 time til hævning, hevning, efterat alt smørret smøret er banket ind. Til fylden skoldes mandlerne, males, støtes og iblandes det sigtede sukker og den halvvispede eggehvite under støtningen. inn. Deigen kjevles ut efter længden længden, og dobbelt saa bred, så bred som man vil ha kringlen; mandelfylden kringlen, mandelfyllen strykes paa på midten langsefter; deigen lægges legges sammen og rulles godt med hænderne, hendene, formes til kringle, lægges paa legges på smurt plate, hæves ½ heves ¾ time, overstrykes med egg og strøes med hakkede hakkede, søte mandler. Stekes i ikke for varm ovn ½—¾ time. Kokt, kold, passe søt sviskefyld sviskefyll eller eplefyld eplefyll kan brukes istedenfor mandelfyld. Al fyld mandelfyll. Allfyll kan sløifes, og istedet herfor elter man ind inn 150 gr. finskaaren finskåren sukat og 100 gr. sultanarosiner. Til fyllen skåldes mandlene, males, støtes og iblanedes det siktede sukker og den halvvispede eggekvite understøtningen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hevingen?
Deigen heves 1 time etter at alt smøret er banket inn. Etter at kringlen er formet, heves den ytterligere ½ time på smurt plate før steking.
Hvor lenge og på hvilken varme stekes kringlen?
Den stekes i ikke for varm ovn i ½–¾ time (30–45 minutter).
Hvordan lager jeg mandelfyllet?
200 g søte mandler skoldes, males og støtes. Under støtingen blandes inn 200 g siktet flormelis og 1–2 halvvispede eggehviter.
Hvordan formes kringlen?
Kjevle deigen ut på langs, dobbelt så bred som kringlen skal være. Stryk mandelfyllet på midten langsetter, legg deigen sammen, rull godt med hendene og form til kringle. Pensle med egg og strø over hakkede søte mandler.