Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krepsetimbal

Krepsetimbal fra Erkens Stor kokebok 1914: form kledd med krepsehaler og fiskefarse, fylt med ragu av krepsehaler, fiskeboller, sjampinjong og krepsesmør i fløtesaus, dekket med fars og dampet i vannbad ½ time. Serveres med krepsesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 152 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En timbal er en form kledd med fars og fylt med ragu, dampet i vannbad — en klassisk festrett i Erkens selskapskjøkken. Krepsetimbal med krepsesaus var en av de mest forseggjorte fiskerettene i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør formen

    Pensle en timbalform godt med kaldt, rørt smør og kle den med rensede krepsehaler.

  2. 2

    Legg inn farsen

    Stryk fiskefarse i et ca. 2 cm tykt lag innvendig i formen.

  3. 3

    Lag raguen

    Rør sammen smør og mel, spe med melk og fløte og gi det et oppkok. Salt etter smak.

  4. 4

    Bland raguen

    Vend inn resten av krepsehalene, små kokte fiskeboller, sjampinjongene og krepsesmøret uten å koke videre.

  5. 5

    Fyll og dekk

    Fyll raguen i formen og dekk med et lag fiskefarse.

  6. 6

    Damp i vannbad

    Sett formen i en langpanne med varmt vann og la timbalen koke i ovnen ved ca. 160 °C i ½ time til den er fast.

  7. 7

    Server

    Hvelv timbalen ut på et fat og server med krepsesaus.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til dl/l og gram; «vandbad» forklart som langpanne med varmt vann. OCR-feilen «vannes» er rettet til «vendes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 180)~79% av teksten endretfjernetlagt til
Krepsetimbal. 1 kg fiskefarse. kg. fiskefarse 50 stk kreps (kokte, halene renset). 1 liten boks sjampinjonger (ca. 200 g, avrent). champignons 50 g smør (pluss gr. smør til formen). 35 g hvetemel. 2,5 dl melk. 2,5 dl fløte. gr. hvetemel 1 l. melk 1/4 l. fløte salt (etter smak). krepsesmør. krepsesaus (til servering). Pensle en En timbalform pensles godt med kaldt, koldt, rørt smør og kle den smør, beklædes med rensede krepsehaler.. Stryk krepsehaler. Formen bestrykes derefter med fiskefarse i et ca. 2 cm cm. tykt lag innvendig i formen.. Rør sammen smør og mel, spe fylles med melk ragout, laget på følgende måte: Smør og fløte mel røres sammen, spes med melken og gi det fløten, gis et oppkok. Salt etter smak.. Vend inn opkok; resten av krepsehalene, små kokte fiskeboller, sjampinjongene champignonen og krepsesmøret varmes i sausen uten å koke videre.. Fyll raguen i formen og dekk koke. Formen dekkes med et lag fiskefarse.. Sett formen fiskefarse; koker i en langpanne med varmt vann og la timbalen koke vannbad i ovnen ved ca. 160 °C i ½ time til den er fast.. Hvelv timbalen ut på et fat og server 3/4 time. Serveres med krepsesaus.

Note til Modernisert

Mål modernisert til dl/l og gram; «vandbad» forklart som langpanne med varmt vann. OCR-feilen «vannes» er rettet til «vendes».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krepsetimbalen kokes?
Den kokes i vannbad i ovnen i cirka en halv time. Regn med rundt 2 timer totalt inkludert rensing av kreps og laging av ragout og farse.
Hva trenger jeg til 8 porsjoner?
1 kg fiskefarse, 50 kreps, 1 liten boks champignon, 50 g smør, 35 g hvetemel, 1/4 l melk, 1/4 l fløte, salt og krepsesmør.
Hvordan settes formen sammen?
Pensle timbalformen godt med kaldrørt smør, legg rensede krepsehaler som dekke, stryk så fiskefarse ca. 2 cm tykt innvendig. Fyll med ragouten (smør og mel spedd med melk og fløte, gitt et oppkok, deretter vendt sammen med resten av krepsehalene, små fiskeboller, champignon og krepsesmør – uten å koke). Dekk til slutt med fiskefarse.
Hva serveres til?
Timbalen serveres med krepsesaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 152.