Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krepsetimbal

Krepsetimbal fra Erkens Stor kokebok 1914: form kledd med krepsehaler og fiskefarse, fylt med ragu av krepsehaler, fiskeboller, sjampinjong og krepsesmør i fløtesaus, dekket med fars og dampet i vannbad ½ time. Serveres med krepsesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 152 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En timbal er en form kledd med fars og fylt med ragu, dampet i vannbad — en klassisk festrett i Erkens selskapskjøkken. Krepsetimbal med krepsesaus var en av de mest forseggjorte fiskerettene i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør formen

    Pensle en timbalform godt med kaldt, rørt smør og kle den med rensede krepsehaler.

  2. 2

    Legg inn farsen

    Stryk fiskefarse i et ca. 2 cm tykt lag innvendig i formen.

  3. 3

    Lag raguen

    Rør sammen smør og mel, spe med melk og fløte og gi det et oppkok. Salt etter smak.

  4. 4

    Bland raguen

    Vend inn resten av krepsehalene, små kokte fiskeboller, sjampinjongene og krepsesmøret uten å koke videre.

  5. 5

    Fyll og dekk

    Fyll raguen i formen og dekk med et lag fiskefarse.

  6. 6

    Damp i vannbad

    Sett formen i en langpanne med varmt vann og la timbalen koke i ovnen ved ca. 160 °C i ½ time til den er fast.

  7. 7

    Server

    Hvelv timbalen ut på et fat og server med krepsesaus.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til dl/l og gram; «vandbad» forklart som langpanne med varmt vann. OCR-feilen «vannes» er rettet til «vendes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 152)~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg fiskefarse. kg. fiskefarce 50 stk kreps (kokte, halene renset). krebs 1 liten boks sjampinjonger (ca. 200 g, avrent). champignons 50 g smør (pluss gr. smør til formen). 35 g hvetemel. 2,5 dl melk. 2,5 dl fløte. gr. hvetemel 1/4 l. melk 1/4 l. fløte salt (etter smak). krepsesmør. krepsesaus (til servering). Pensle en krebsesmør. En timbalform pensles godt med kaldt, koldt rørt smør og kle den smør, beklædes med rensede krepsehaler.. Stryk fiskefarse i et krebsehaler. Formen bestrykes derefter med fiskefarce ca. 2 cm cm. tykt lag innvendig i formen.. Rør sammen smør og mel, spe fyldes med melk ragout, laget paa følgende maate: Smør og fløte mel røres sammen, spædes med melken og gi det fløten, gives et oppkok. Salt etter smak.. Vend inn opkok; resten av krepsehalene, små kokte krebsehalerne, smaa fiskeboller, sjampinjongene champignonsen og krepsesmøret uten å koke videre.. Fyll raguen krebsesmørret vendes i formen og dekk sausen uten at koke. Formen dækkes med et lag fiskefarse.. Sett formen fiskefarce; koker i en langpanne med varmt vann og la timbalen koke vandbad i ovnen ved ca. 160 °C i ½ time til den er fast.. Hvelv timbalen ut på et fat og server 1/2 time. Serveres med krepsesaus. krebsesaus.

Note til Modernisert

Mål modernisert til dl/l og gram; «vandbad» forklart som langpanne med varmt vann. OCR-feilen «vannes» er rettet til «vendes».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krepsetimbalen kokes?
Den kokes i vannbad i ovnen i cirka en halv time. Regn med rundt 2 timer totalt inkludert rensing av kreps og laging av ragout og farse.
Hva trenger jeg til 8 porsjoner?
1 kg fiskefarse, 50 kreps, 1 liten boks champignon, 50 g smør, 35 g hvetemel, 1/4 l melk, 1/4 l fløte, salt og krepsesmør.
Hvordan settes formen sammen?
Pensle timbalformen godt med kaldrørt smør, legg rensede krepsehaler som dekke, stryk så fiskefarse ca. 2 cm tykt innvendig. Fyll med ragouten (smør og mel spedd med melk og fløte, gitt et oppkok, deretter vendt sammen med resten av krepsehalene, små fiskeboller, champignon og krepsesmør – uten å koke). Dekk til slutt med fiskefarse.
Hva serveres til?
Timbalen serveres med krepsesaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 152.