Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krepsetimbal

Krepsetimbal fra Erkens Stor kokebok 1914: form kledd med krepsehaler og fiskefarse, fylt med ragu av krepsehaler, fiskeboller, sjampinjong og krepsesmør i fløtesaus, dekket med fars og dampet i vannbad ½ time. Serveres med krepsesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 152 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En timbal er en form kledd med fars og fylt med ragu, dampet i vannbad — en klassisk festrett i Erkens selskapskjøkken. Krepsetimbal med krepsesaus var en av de mest forseggjorte fiskerettene i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør formen

    Pensle en timbalform godt med kaldt, rørt smør og kle den med rensede krepsehaler.

  2. 2

    Legg inn farsen

    Stryk fiskefarse i et ca. 2 cm tykt lag innvendig i formen.

  3. 3

    Lag raguen

    Rør sammen smør og mel, spe med melk og fløte og gi det et oppkok. Salt etter smak.

  4. 4

    Bland raguen

    Vend inn resten av krepsehalene, små kokte fiskeboller, sjampinjongene og krepsesmøret uten å koke videre.

  5. 5

    Fyll og dekk

    Fyll raguen i formen og dekk med et lag fiskefarse.

  6. 6

    Damp i vannbad

    Sett formen i en langpanne med varmt vann og la timbalen koke i ovnen ved ca. 160 °C i ½ time til den er fast.

  7. 7

    Server

    Hvelv timbalen ut på et fat og server med krepsesaus.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til dl/l og gram; «vandbad» forklart som langpanne med varmt vann. OCR-feilen «vannes» er rettet til «vendes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 152) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. fiskefarce kg fiskefarse. 50 krebs stk kreps (kokte, halene renset). 1 liten boks champignons sjampinjonger (ca. 200 g, avrent). 50 gr. g smør (pluss smør til formen). 35 gr. hvetemel 1/4 l. melk 1/4 l. fløte g hvetemel. 2,5 dl melk. 2,5 dl fløte. salt krebsesmør. En (etter smak). krepsesmør. krepsesaus (til servering). Pensle en timbalform pensles godt med koldt kaldt, rørt smør, beklædes smør og kle den med rensede krebsehaler. Formen bestrykes derefter med fiskefarce krepsehaler.. Stryk fiskefarse i et ca. 2 cm. cm tykt lag innvendig i formen.. Rør sammen smør og fyldes mel, spe med ragout, laget paa følgende maate: Smør melk og mel røres sammen, spædes med melken fløte og fløten, gives gi det et opkok; oppkok. Salt etter smak.. Vend inn resten av krebsehalerne, smaa krepsehalene, små kokte fiskeboller, champignonsen sjampinjongene og krebsesmørret vendes i sausen krepsesmøret uten at koke. Formen dækkes å koke videre.. Fyll raguen i formen og dekk med fiskefarce; koker et lag fiskefarse.. Sett formen i vandbad en langpanne med varmt vann og la timbalen koke i ovnen 1/2 time. Serveres ved ca. 160 °C i ½ time til den er fast.. Hvelv timbalen ut på et fat og server med krebsesaus. krepsesaus.

Note til Modernisert

Mål modernisert til dl/l og gram; «vandbad» forklart som langpanne med varmt vann. OCR-feilen «vannes» er rettet til «vendes».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krepsetimbalen kokes?
Den kokes i vannbad i ovnen i cirka en halv time. Regn med rundt 2 timer totalt inkludert rensing av kreps og laging av ragout og farse.
Hva trenger jeg til 8 porsjoner?
1 kg fiskefarse, 50 kreps, 1 liten boks champignon, 50 g smør, 35 g hvetemel, 1/4 l melk, 1/4 l fløte, salt og krepsesmør.
Hvordan settes formen sammen?
Pensle timbalformen godt med kaldrørt smør, legg rensede krepsehaler som dekke, stryk så fiskefarse ca. 2 cm tykt innvendig. Fyll med ragouten (smør og mel spedd med melk og fløte, gitt et oppkok, deretter vendt sammen med resten av krepsehalene, små fiskeboller, champignon og krepsesmør – uten å koke). Dekk til slutt med fiskefarse.
Hva serveres til?
Timbalen serveres med krepsesaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 152.