Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krepsesuppe (potage bisque d'écrevisses)

Klassisk bisque av 75 kreps: krepsen kokes i saltet vann, halekjøttet renses, og skall og hoder støtes med smør til krepsesmør som gir farge og smak. Suppen jevnes med krepsesmør og mel, spes med kraft og krepseavkok, smakes til med fløte, madeira, sitronsaft og cayenne, og serveres med fiskeboller og krepsehaler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Krepsesuppe var høydepunktet i krepsesesongen og et prestisjefylt selskapsrett. Erken følger den franske bisque-teknikken: skall og hoder støtes med smør for å trekke ut det røde krepsesmøret, som brukes både i suppen og i fiskefarsen til bollene.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok krepsen

    Vask krepsen godt og legg den i kokende saltet vann (50 g salt per liter). En kvast dill kan legges i kokevannet. Kok i 15 minutter.

  2. 2

    Avkjøl og rens

    Skyll krepsen med kaldt vann og la den bli helt kald. Ta av halestykkene, ta kjøttet ut helt og fjern tarmstrengen.

  3. 3

    Lag krepsesmør

    Støt hodene og skallet av halene sammen med 75 g smør til en jevn masse. Sett massen over varmen med kokende kraft eller vann og kok i 30 minutter, til det røde smøret flyter opp. Skum av smøret og sil kraften.

  4. 4

    Lag suppen

    Smelt halvparten av det avskummede krepsesmøret sammen med 50 g friskt smør, rør inn melet og spe med kraften og det avsilte krepseavkoket. La suppen småkoke i 30 minutter.

  5. 5

    Smak til

    Tilsett fløte, madeira, sitronsaft, cayenne og salt etter smak.

  6. 6

    Fiskeboller

    Rør den andre halvparten av krepsesmøret, helt avkjølt, inn i fiskefarse. Stikk ut små boller, kok dem og legg dem i suppen.

  7. 7

    Server

    Legg krepsehalekjøttet i suppeterrinen og hell den kokende suppen over.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (gr. → g, del. → dl, teske → ts, knivsod → knivsodd). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; saltmengden i kokevannet er beholdt som i originalen (50 g per liter).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 64) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
(Potage bisque d'écrevisses.) 75 kreps stk kreps. 125 gr. g smør (75 g til krepsesmøret, 50 gr. hvetemel g friskt smør til jevningen). 50 g hvetemel. 2 l. l kraft (fiske- eller kjøttkraft) kjøttkraft). 1 teskje sitronsaft ts sitronsaft. 1 dd. fløte dl fløte. 2 dd. vin dl madeira. 1 knivsodd kajenne cayennepepper. små fiskeboller. Krepsene vaskes godt og has i kokende saltet vann, fiskeboller (av fiskefarse blandet med krepsesmør). 50 gr. g salt (per liter kokevann til krepsen). 1 l. vann, kvast dill (i kokevannet, valgfritt). Vask krepsen godt og koker legg den i 15 minutter. kokende saltet vann (50 g salt per liter). En kvast dill kan has legges i kokevannet. Når de er kokt, overskylles de Kok i 15 minutter.. Skyll krepsen med koldt kaldt vann og står til de er kolde. Halestykket tas fra, og la den bli helt kald. Ta av halestykkene, ta kjøttet tas ut helt; ta vekk «strengen». Hodene helt og fjern tarmstrengen.. Støt hodene og skallet av halestykket støtes halene sammen med 75 gr. g smør til en jevn masse, settes masse. Sett massen over varmen med kokende kraft eller vann og koker 1/2 time, eller kok i 30 minutter, til det røde smør smøret flyter op. Dette avskummes, opp. Skum av smøret og kraften siles. Halvparten sil kraften.. Smelt halvparten av det avskummede smør tillikemed krepsesmøret sammen med 50 gr. g friskt smør smeltes sammen, smør, rør inn melet røres i, og man sper spe med kraften og det avsilte krepsekraftavkok; småkoker 3/4 time og tilsettes krepseavkoket. La suppen småkoke i 30 minutter.. Tilsett fløte, vin, madeira, sitronsaft, kajenne cayenne og salt efter smak. Den annen halvpart etter smak.. Rør den andre halvparten av det avskummede krepsesmør røres, når det er ganske koldt, krepsesmøret, helt avkjølt, inn i fiskefarse; av denne utstikkes fiskefarse. Stikk ut små boller, som kokes kok dem og has på suppen. Kjøttet av krepsehalene legges legg dem i terrinen, suppen.. Legg krepsehalekjøttet i suppeterrinen og hell den kokende suppe helles suppen over.

Note til Modernisert

Enheter modernisert (gr. → g, del. → dl, teske → ts, knivsod → knivsodd). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; saltmengden i kokevannet er beholdt som i originalen (50 g per liter).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krepsene koke?
Krepsene kokes i 15 minutter i kokende saltet vann – 50 g salt per liter vann. Gjerne med en kvast dill i kokevannet. Etterpå skylles de med kaldt vann og står til de er kalde.
Hva brukes skallene til?
Hoder og skall fra halestykket støtes sammen med 75 g smør til en jevn masse, settes over ilden med kokende kraft eller vann og kokes i en halv time – til det røde krepsesmøret flyter opp. Smøret skummes av og kraften siles, slik at både farge og smak utnyttes.
Hvor mye kreps og kraft trengs til 8 porsjoner?
Oppskriften regner 75 kreps og 2 liter kraft (fiske- eller kjøttkraft), jevnet med 50 g hvetemel og 125 g smør. Den smakes til med 1 dl fløte, 2 dl madeira, 1 ts sitronsaft og en knivsodd cayenne, og serveres med små fiskeboller.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 52.