Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krepsesuppe (potage bisque d'écrevisses)

Klassisk bisque av 75 kreps: krepsen kokes i saltet vann, halekjøttet renses, og skall og hoder støtes med smør til krepsesmør som gir farge og smak. Suppen jevnes med krepsesmør og mel, spes med kraft og krepseavkok, smakes til med fløte, madeira, sitronsaft og cayenne, og serveres med fiskeboller og krepsehaler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 52 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Krepsesuppe var høydepunktet i krepsesesongen og et prestisjefylt selskapsrett. Erken følger den franske bisque-teknikken: skall og hoder støtes med smør for å trekke ut det røde krepsesmøret, som brukes både i suppen og i fiskefarsen til bollene.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok krepsen

    Vask krepsen godt og legg den i kokende saltet vann (50 g salt per liter). En kvast dill kan legges i kokevannet. Kok i 15 minutter.

  2. 2

    Avkjøl og rens

    Skyll krepsen med kaldt vann og la den bli helt kald. Ta av halestykkene, ta kjøttet ut helt og fjern tarmstrengen.

  3. 3

    Lag krepsesmør

    Støt hodene og skallet av halene sammen med 75 g smør til en jevn masse. Sett massen over varmen med kokende kraft eller vann og kok i 30 minutter, til det røde smøret flyter opp. Skum av smøret og sil kraften.

  4. 4

    Lag suppen

    Smelt halvparten av det avskummede krepsesmøret sammen med 50 g friskt smør, rør inn melet og spe med kraften og det avsilte krepseavkoket. La suppen småkoke i 30 minutter.

  5. 5

    Smak til

    Tilsett fløte, madeira, sitronsaft, cayenne og salt etter smak.

  6. 6

    Fiskeboller

    Rør den andre halvparten av krepsesmøret, helt avkjølt, inn i fiskefarse. Stikk ut små boller, kok dem og legg dem i suppen.

  7. 7

    Server

    Legg krepsehalekjøttet i suppeterrinen og hell den kokende suppen over.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (gr. → g, del. → dl, teske → ts, knivsod → knivsodd). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; saltmengden i kokevannet er beholdt som i originalen (50 g per liter).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 64) → 1914 (korrekturlest, s. 52)~39% av teksten endretfjernetlagt til
(Potage bisque d'écrevisses.) 75 kreps krebs 125 gr. smør 50 gr. hvetemel 2 l. 1. kraft (fiske- eller kjøttkraft) kjøtkraft) 1 teskje sitronsaft teske citronsaft 1 dd. del. fløte 2 dd. vin del. madeira 1 knivsodd kajenne små knivsod cayenne smaa fiskeboller. Krepsene Krebsene vaskes godt og has haves i kokende saltet vann, vand, 50 gr. salt til 1 l. vann, 1. vand, og koker i 15 minutter. En kvast dill kan has haves i kokevannet. Når kokevandet. Naar de er kokt, overskylles de med koldt vann vand og står staar, til de er kolde. Halestykket tas tages fra, og kjøttet tas tages ut helt; ta vekk væk «strengen». Hodene Hoderne og skallet av halestykket støtes med 75 gr. smør til en jevn masse, settes sættes over varmen ilden med kokende kraft eller vann vand og koker 1/2 time, eller til det røde smør flyter op. Dette avskummes, og kraften siles. Halvparten av det avskummede smør tillikemed 50 gr. friskt smør smeltes sammen, melet røres i, og man sper spæder med kraften og det avsilte krepsekraftavkok; småkoker 3/4 avsilede krebsekraftavkok; smaakoker 1/2 time og tilsettes tilsættes fløte, vin, sitronsaft, kajenne citronsaft, cayenne og salt efter smak. Den annen anden halvpart av det avskummede krepsesmør krebsesmør røres, når naar det er ganske koldt, i fiskefarse; fiskefarce; av denne utstikkes små smaa boller, som kokes og has på haves paa suppen. Kjøttet av krepsehalene legges krebsehalerne lægges i terrinen, og den kokende suppe helles heldes over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krepsene koke?
Krepsene kokes i 15 minutter i kokende saltet vann – 50 g salt per liter vann. Gjerne med en kvast dill i kokevannet. Etterpå skylles de med kaldt vann og står til de er kalde.
Hva brukes skallene til?
Hoder og skall fra halestykket støtes sammen med 75 g smør til en jevn masse, settes over ilden med kokende kraft eller vann og kokes i en halv time – til det røde krepsesmøret flyter opp. Smøret skummes av og kraften siles, slik at både farge og smak utnyttes.
Hvor mye kreps og kraft trengs til 8 porsjoner?
Oppskriften regner 75 kreps og 2 liter kraft (fiske- eller kjøttkraft), jevnet med 50 g hvetemel og 125 g smør. Den smakes til med 1 dl fløte, 2 dl madeira, 1 ts sitronsaft og en knivsodd cayenne, og serveres med små fiskeboller.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 52.