Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kreps (kokt kreps au naturel)

Grunnoppskrift fra Erkens Stor kokebok på kokt kreps: krepsen kokes 10 minutter i saltet vann med dill, avkjøles i kokevannet og serveres iskald au naturel, pyntet med oliven fylt med krepsesmør og grønne salatblader.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 151 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken innleder krepsekapitlet med en kort orientering om hvor kreps fanges i Norge og hvor stor en god matkreps bør være, før hun gir grunnoppskriften på kokt kreps som serveres iskald au naturel.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp vannet

    Kok opp vann med salt og en god håndfull dill. Vask og skyll krepsen godt.

  2. 2

    Kok krepsen

    Legg krepsen i det kokende, saltede vannet og la den koke i 10 minutter.

  3. 3

    Avkjøl i kokevannet

    La krepsen ligge i kokevannet til den er helt avkjølt. Skal den serveres au naturel, bør den være iskald.

  4. 4

    Rens halene

    Ta skallet av halene og fjern tarmstrengen, men la skallet sitte på hodene.

  5. 5

    Anretning

    Legg krepsen på et rundt fat med halene mot midten. Legg oliven skåret i spiral og fylt med krepsesmør mellom hodene, og sett grønne salatblader i midten.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (liter, gram, spiseskjeer), siden originalen bare nevner ingrediensene i teksten. Språket i fremgangsmåten er modernisert; koketiden og fremgangsmåten er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 178)~92% av teksten endretfjernetlagt til
40 stk kreps (gjerne (Écrevisses.) Krepsen finnes i Norge særlig i Halden-vassdraget og på Ringerike. En god matkreps bør være ca. 12 cm store). 3 l vann (til koking). 3 spiseskje salt (ca. 1 spiseskje per liter vann). 1 håndfull dill (i kokevannet). 12 stk oliven (til pynt, skrelt cm., den er da 5 —6 år gammel. Krepsen — alle må være levende — legges noen minutter i spiral). 50 g krepsesmør (til fylling av olivenene). 1 grønne salatblader (til pynt). Kok opp vann med salt og en god håndfull dill. Vask balje med koldt vann og skyll krepsen godt.. Legg krepsen settes over varmen i det kokende, saltede vannet og la den koke kokende saltet vann, koker i 10 minutter.. La —15 minutter. Legg 6 å 8 kreps i kokevannet ad gangen, legg lokk på og kok hurtig opmellem hver gang der legges nye i, dette for ikke å avkjøle vannet for meget, for krepsen ligge blir lett seig i kjøttet. Fra alle kreps er kommet ikok, helst ikke mer enn 25 —30 av gangen, regnes koketiden. Man regner til f. eks. 20 kreps 2% 1. vann og 1 dd. grovt salt, eller 1 spiseskje salt til hver liter vann. Kreps skal bli liggende i kokevannet til den de er helt avkjølt. ganske avkjølet, men slå hurtig alt over i en stor balje, så avkjølingen kan gå hurtig. En håndfull dill i kokevannet gir god smak. Skal den kreps serveres au naturel, bør den må de være iskald.. Ta skallet av halene og fjern tarmstrengen, men la skallet sitte på hodene.. Legg krepsen iskolde. De oplegges på et rundt fat med fat, halene mot midten. Legg oliven skåret møtes i spiral midten, og fylt hele fatet pyntes med krepsesmør mellom hodene, dill som stikkes ned mellem krepsen. Serveres med ristet brød og sett grønne salatblader i midten. smør. Om koking av skalldyr se også side 170.

Note til Modernisert

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (liter, gram, spiseskjeer), siden originalen bare nevner ingrediensene i teksten. Språket i fremgangsmåten er modernisert; koketiden og fremgangsmåten er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krepsen koke?
Krepsen legges i kokende, saltet vann og koker i 10 minutter. Den skal deretter ligge i kokevannet til den er helt avkjølt.
Hvor stor bør en god matkreps være?
Ifølge boken bør en god matkreps være ca. 12 cm lang – da er den 5–6 år gammel. Kreps ble særlig fanget i Fredrikshalds-vassdraget og på Ringerike.
Hvordan anrettes kreps au naturel?
De skal være iskalde. Skallet tas av halen og strengen fjernes, mens skallet får sitte på hodet. Legges på rundt fat med halene mot midten, oliven skåret i spiral og fylt med krepsesmør mellom hodene, og grønne salatblad i midten.
Hvordan får man mer smak på kokevannet?
En håndfull dill i kokevannet gir god smak, i tillegg til salt.