Lys klar hønsekraft (consommé de volaille) av kalveskank og gamle høner, kokt langsomt i 4 liter vann med løk og sellerirot; ingen fargende grønnsaker. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 34.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 34 (falt i det fri)
Oppskriften står i suppekapitlet blant de klassiske kraftsuppene (consomméer). Erken viser til «kraftsuppe I» på foregaaende side for selve fremgangsmaaten: kjøt og ben settes over med koldt vand, bringes langsomt til kokepunktet, skummes godt og smaatrækker i flere timer, hvorefter kraften klares og siles.
Legg opp kraften
Legg kalveskank med knekte ben og de rensede hønene i en romslig suppekjele. Hell over 4 liter kaldt vann og la det stå og trekke en stund.
Kok langsomt opp
Sett kjelen over svak varme og la den langsomt komme til kokepunktet. Skum av omhyggelig så snart skummet stiger.
Trekk kraften
Tilsett salt, løk og sellerirot. La kraften småtrekke under lokk i 4–5 timer uten å fosskoke. Bruk ingen grønnsaker som gir kraften farge – suppen skal være lys.
Sil og skum
Ta kjelen av varmen, tilsett gjerne litt kaldt vann, skum av alt fett etter ti minutter og sil kraften gjennom fin sil.
Klaring
Er kraften ikke klar nok, klares den på vanlig måte med eggehvite og finhakket kjøtt.
Mengder er ført over til moderne mål (liter og gram). Fremgangsmåten er skrevet ut i trinn slik den er beskrevet for kraftsuppe I, siden originalen bare henviser til den. Gamle høner kan i dag erstattes av suppehøns.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
