Hva slags kjøtt trenger jeg til denne hønsekraften?

2 kg kalveskank og 2 gamle høner eller haner, kokt ut i 4 liter vann med løk, sellerirot og 20 gram salt.

Hvorfor skal jeg ikke bruke andre grønnsaker?

Dette skal bli en lys consommé. Oppskriften sier uttrykkelig at ingen grønnsaker som gir kraften farve må brukes – derfor bare løk og sellerirot, ikke f.eks. gulrot eller brunede grønnsaker.

Hvor lang tid tar kraften?

Regn omtrent 5 timer i alt. Kraften trekker langsomt på samme måte som kraftsuppe I, og gamle høner og haner trenger lang koketid for å gi god kraft.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 34. Oppgitt mengde gir omkring 8 porsjoner.

Kraftsuppe II (av høns) – consommé de volaille

Name: Kraftsuppe II (av høns) – consommé de volaille
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg kalveskank (i biter, benene knekkes); 2 stk gamle høner eller haner (suppehøns); 4 l vann (kaldt); 1 stk løk; 1 stk sellerirot; 20 g salt

Lys klar hønsekraft (consommé de volaille) av kalveskank og gamle høner, kokt langsomt i 4 liter vann med løk og sellerirot; ingen fargende grønnsaker. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 34.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 34 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i suppekapitlet blant de klassiske kraftsuppene (consomméer). Erken viser til «kraftsuppe I» på foregaaende side for selve fremgangsmaaten: kjøt og ben settes over med koldt vand, bringes langsomt til kokepunktet, skummes godt og smaatrækker i flere timer, hvorefter kraften klares og siles.

Slik gjør du

1
Legg opp kraften
Legg kalveskank med knekte ben og de rensede hønene i en romslig suppekjele. Hell over 4 liter kaldt vann og la det stå og trekke en stund.
2
Kok langsomt opp
Sett kjelen over svak varme og la den langsomt komme til kokepunktet. Skum av omhyggelig så snart skummet stiger.
3
Trekk kraften
Tilsett salt, løk og sellerirot. La kraften småtrekke under lokk i 4–5 timer uten å fosskoke. Bruk ingen grønnsaker som gir kraften farge – suppen skal være lys.
4
Sil og skum
Ta kjelen av varmen, tilsett gjerne litt kaldt vann, skum av alt fett etter ti minutter og sil kraften gjennom fin sil.
5
Klaring
Er kraften ikke klar nok, klares den på vanlig måte med eggehvite og finhakket kjøtt.

Endringer fra originalen

Mengder er ført over til moderne mål (liter og gram). Fremgangsmåten er skrevet ut i trinn slik den er beskrevet for kraftsuppe I, siden originalen bare henviser til den. Gamle høner kan i dag erstattes av suppehøns.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags kjøtt trenger jeg til denne hønsekraften?: 2 kg kalveskank og 2 gamle høner eller haner, kokt ut i 4 liter vann med løk, sellerirot og 20 gram salt.
Hvorfor skal jeg ikke bruke andre grønnsaker?: Dette skal bli en lys consommé. Oppskriften sier uttrykkelig at ingen grønnsaker som gir kraften farve må brukes – derfor bare løk og sellerirot, ikke f.eks. gulrot eller brunede grønnsaker.
Hvor lang tid tar kraften?: Regn omtrent 5 timer i alt. Kraften trekker langsomt på samme måte som kraftsuppe I, og gamle høner og haner trenger lang koketid for å gi god kraft.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 34. Oppgitt mengde gir omkring 8 porsjoner.