Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kraft av vilt – consommé de gibier

Viltkraft av 3 kg hals, bryst og bog av vilt brunet i fett og kokt 3 timer med 5 liter vann, gulrot, purre, selleri, løk og krydder. Klares med brunet, støtt viltkjøtt og eggehvite, trekker 1–2 timer og siles. Erken, Stor kokebok 1914, side 34–35.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 34 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Viltkraften bygger på de billigere delene av dyret – hals, bryst og bog av rådyr, hare og annet vilt. Erken gir en egen klaringsmetode der brunet viltkjøtt og ben støtes i morter med eggehvite, slik at kraften både klares og får kraftigere smak.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøttet

    Brun viltkjøttet i fett og halvstek det.

  2. 2

    Kok opp

    Hell på vannet. Når det koker og er godt skummet, legges de rensede grønnsakene og krydderiene i.

  3. 3

    Kok kraften

    La kraften koke sakte i omtrent 3 timer.

  4. 4

    Klaring

    Klar kraften på vanlig måte, eller bedre: brun ben og kjøtt av vilt i ovnen, støt det i morter og bland inn 1 eggehvite per 4 liter kraft.

  5. 5

    Visp inn og trekk

    Rør blandingen inn i den kalde viltkraften mens du visper stadig, til kraften står i kok. La den så småtrekke over ganske svak varme i 1–2 timer.

  6. 6

    Sil av

    Fjern alt fett og sil kraften gjennom fin sil.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, liter). «Fett» er beholdt som stekefett; smult eller smør kan brukes. Klaringen er beskrevet i eget trinn med moderne ordlyd.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 34)~80% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg vilt (hals, bryst og bog av rådyr, hare eller annet vilt). kg. vildt 100 g gulrøtter. gr. gulerøtter 5 l vann. l. vand 1 stk purre. purre 1 stk sellerirot. selleri 1 stk løk. løk 25 g salt. gr. salt 1 bunt persille. bundt persille 2 stk pepperkorn. 1 stk laurbærblad (ganske lite). fett til bruning (smult eller smør). pepperkorn 1 stk eggehvite (til klaring, per 4 liter kraft). ganske litet laurbærblad. Hals, bryst og bog av dyrekjøt, hare o. s. v. benyttes. Brun viltkjøttet kjøttet i fett og halvstek det.. Hell på vannet. Når det; paaheld vandet, og naar det koker og er godt skummet, legges haves de rensede grønnsakene grønsaker og krydderiene i.. La kraften koke sakte i omtrent krydderier i. Kok ca. 3 timer.. Klar kraften på timer. Kraften kan klares paa vanlig måte, maate, eller bedre: brun man kan klare den med ben og kjøtt kjøt av vilt vildt, som brunes i ovnen, støt det derefter støtes i morter og bland inn morter, tilsat 1 eggehvite per til 4 liter kraft.. Rør blandingen inn kraft. Naar dette er godt støtt, haves det i den kalde viltkraften mens du visper stadig, kolde vildtkraft, som stadig vispes i, til kraften står i kok. La den så småtrekke staar i koken; smaatrækker over ganske svak varme i 1–2 timer.. Fjern alt time. Alt fett fjernes, og sil kraften gjennom fin sil. siles.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gram, liter). «Fett» er beholdt som stekefett; smult eller smør kan brukes. Klaringen er beskrevet i eget trinn med moderne ordlyd.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttstykker brukes til viltkraften?
Hals, bryst og bog av dyrekjøtt, hare og liknende vilt – til sammen 3 kg til 5 liter vann.
Hvor lenge skal kraften koke?
Kjøttet brunes og halvstekes først, deretter kokes kraften ca. 3 timer med grønnsaker og krydder. Skal den klares, trekker den ytterligere 1–2 timer på svak varme.
Hvordan klarer man kraften?
Enten på vanlig måte, eller med bein og kjøtt av vilt som brunes i ovnen, støtes i morter og blandes med 1 eggehvite per 4 liter kraft. Dette røres inn i den kalde kraften under stadig visping til den koker. Til slutt fjernes alt fettet og kraften siles.
Hvilke krydder og grønnsaker inngår?
100 g gulrøtter, 1 purre, 1 selleri, 1 løk, 1 bunt persille, 2 pepperkorn, et ganske lite laurbærblad og 25 g salt.