Viltkraft av 3 kg hals, bryst og bog av vilt brunet i fett og kokt 3 timer med 5 liter vann, gulrot, purre, selleri, løk og krydder. Klares med brunet, støtt viltkjøtt og eggehvite, trekker 1–2 timer og siles. Erken, Stor kokebok 1914, side 34–35.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 34 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Viltkraften bygger på de billigere delene av dyret – hals, bryst og bog av rådyr, hare og annet vilt. Erken gir en egen klaringsmetode der brunet viltkjøtt og ben støtes i morter med eggehvite, slik at kraften både klares og får kraftigere smak.
Slik gjør du
1
Brun kjøttet
Brun viltkjøttet i fett og halvstek det.
2
Kok opp
Hell på vannet. Når det koker og er godt skummet, legges de rensede grønnsakene og krydderiene i.
3
Kok kraften
La kraften koke sakte i omtrent 3 timer.
4
Klaring
Klar kraften på vanlig måte, eller bedre: brun ben og kjøtt av vilt i ovnen, støt det i morter og bland inn 1 eggehvite per 4 liter kraft.
5
Visp inn og trekk
Rør blandingen inn i den kalde viltkraften mens du visper stadig, til kraften står i kok. La den så småtrekke over ganske svak varme i 1–2 timer.
6
Sil av
Fjern alt fett og sil kraften gjennom fin sil.
Endringer fra originalen
Mål er modernisert (gram, liter). «Fett» er beholdt som stekefett; smult eller smør kan brukes. Klaringen er beskrevet i eget trinn med moderne ordlyd.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 34
3 kg. vildt
100 gr. gulerøtter
5 l. vand
1 purre
1 selleri
1 løk
25 gr. salt
1 bundt persille
2 pepperkorn
1 ganske litet laurbærblad.
Hals, bryst og bog av dyrekjøt, hare o. s. v. benyttes. Brun kjøttet i fett og halvstek det; paaheld vandet, og naar det koker og er skummet, haves de rensede grønsaker og krydderier i. Kok ca. 3 timer. Kraften kan klares paa vanlig maate, eller man kan klare den med ben og kjøt av vildt, som brunes i ovnen, derefter støtes i morter, tilsat 1 eggehvite til 4 liter kraft. Naar dette er godt støtt, haves det i den kolde vildtkraft, som stadig vispes i, til den staar i koken; smaatrækker over ganske svak varme 1–2 time. Alt fett fjernes, og kraften siles.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 45
Kraft av vilt.
(Consommé de gibier.)
3 kg. vilt
100 gr. gulerøtter
5 l. vann
1 purre
1 selleri
1 løk
25 gr. salt
1 bunt persille
2 pepperkorn
1 ganske lite laurbærblad.
Hals, bryst og bog av dyrekjøtt, hare o. s. v. benyttes. Brun kjøttet i fett og halvstek det; påhell vannet, og når det koker og er skummet, has de rensede grønnsaker og krydderier i. Kok ca. 3 timer. Kraften kan klares på vanlig måte, eller man kan klare den med ben og kjøtt av vilt som brunes i ovnen, derefter støtes i morter, tilsatt 1 eggehvite til 4 liter kraft. Når dette er godt støtt, has det i den kolde viltskraft, som stadig vispes i, til den står i koken; småtrekker over ganske svak varme
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1949 (korrekturlest, s. 45) → 1914 (korrekturlest, s. 34)~35% av teksten endretfjernetlagt til
Kraft av vilt. (Consommé de gibier.) 3 kg. vilt vildt 100 gr. gulerøtter 5 l. vann vand 1 purre 1 selleri 1 løk 25 gr. salt 1 bunt bundt persille 2 pepperkorn 1 ganske lite litet laurbærblad. Hals, bryst og bog av dyrekjøtt, dyrekjøt, hare o. s. v. benyttes. Brun kjøttet i fett og halvstek det; påhell vannet, paaheld vandet, og når naar det koker og er skummet, has haves de rensede grønnsaker grønsaker og krydderier i. Kok ca. 3 timer. Kraften kan klares på paa vanlig måte, maate, eller man kan klare den med ben og kjøtt kjøt av vilt vildt, som brunes i ovnen, derefter støtes i morter, tilsatt tilsat 1 eggehvite til 4 liter kraft. Når Naar dette er godt støtt, has haves det i den kolde viltskraft, vildtkraft, som stadig vispes i, til den står staar i koken; småtrekker smaatrækker over ganske svak varme 1–2 time. Alt fett fjernes, og kraften siles.
Hals, bryst og bog av dyrekjøtt, hare og liknende vilt – til sammen 3 kg til 5 liter vann.
Hvor lenge skal kraften koke?
Kjøttet brunes og halvstekes først, deretter kokes kraften ca. 3 timer med grønnsaker og krydder. Skal den klares, trekker den ytterligere 1–2 timer på svak varme.
Hvordan klarer man kraften?
Enten på vanlig måte, eller med bein og kjøtt av vilt som brunes i ovnen, støtes i morter og blandes med 1 eggehvite per 4 liter kraft. Dette røres inn i den kalde kraften under stadig visping til den koker. Til slutt fjernes alt fettet og kraften siles.
Hvilke krydder og grønnsaker inngår?
100 g gulrøtter, 1 purre, 1 selleri, 1 løk, 1 bunt persille, 2 pepperkorn, et ganske lite laurbærblad og 25 g salt.
