Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kraft av vilt – consommé de gibier

Viltkraft av 3 kg hals, bryst og bog av vilt brunet i fett og kokt 3 timer med 5 liter vann, gulrot, purre, selleri, løk og krydder. Klares med brunet, støtt viltkjøtt og eggehvite, trekker 1–2 timer og siles. Erken, Stor kokebok 1914, side 34–35.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 34 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Viltkraften bygger på de billigere delene av dyret – hals, bryst og bog av rådyr, hare og annet vilt. Erken gir en egen klaringsmetode der brunet viltkjøtt og ben støtes i morter med eggehvite, slik at kraften både klares og får kraftigere smak.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøttet

    Brun viltkjøttet i fett og halvstek det.

  2. 2

    Kok opp

    Hell på vannet. Når det koker og er godt skummet, legges de rensede grønnsakene og krydderiene i.

  3. 3

    Kok kraften

    La kraften koke sakte i omtrent 3 timer.

  4. 4

    Klaring

    Klar kraften på vanlig måte, eller bedre: brun ben og kjøtt av vilt i ovnen, støt det i morter og bland inn 1 eggehvite per 4 liter kraft.

  5. 5

    Visp inn og trekk

    Rør blandingen inn i den kalde viltkraften mens du visper stadig, til kraften står i kok. La den så småtrekke over ganske svak varme i 1–2 timer.

  6. 6

    Sil av

    Fjern alt fett og sil kraften gjennom fin sil.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, liter). «Fett» er beholdt som stekefett; smult eller smør kan brukes. Klaringen er beskrevet i eget trinn med moderne ordlyd.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 34) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg. vildt kg vilt (hals, bryst og bog av rådyr, hare eller annet vilt). 100 gr. gulerøtter g gulrøtter. 5 l. vand l vann. 1 purre stk purre. 1 selleri stk sellerirot. 1 løk stk løk. 25 gr. salt g salt. 1 bundt persille bunt persille. 2 pepperkorn stk pepperkorn. 1 ganske litet laurbærblad. Hals, bryst og bog av dyrekjøt, hare o. s. v. benyttes. stk laurbærblad (ganske lite). fett til bruning (smult eller smør). 1 stk eggehvite (til klaring, per 4 liter kraft). Brun kjøttet viltkjøttet i fett og halvstek det; paaheld vandet, og naar det.. Hell på vannet. Når det koker og er godt skummet, haves legges de rensede grønsaker grønnsakene og krydderier i. Kok ca. krydderiene i.. La kraften koke sakte i omtrent 3 timer. Kraften kan klares paa timer.. Klar kraften på vanlig maate, måte, eller man kan klare den med bedre: brun ben og kjøt kjøtt av vildt, som brunes vilt i ovnen, derefter støtes støt det i morter, tilsat morter og bland inn 1 eggehvite til per 4 liter kraft. Naar dette er godt støtt, haves det kraft.. Rør blandingen inn i den kolde vildtkraft, som stadig vispes i, kalde viltkraften mens du visper stadig, til den staar kraften står i koken; smaatrækker kok. La den så småtrekke over ganske svak varme i 1–2 time. Alt timer.. Fjern alt fett fjernes, og sil kraften siles. gjennom fin sil.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gram, liter). «Fett» er beholdt som stekefett; smult eller smør kan brukes. Klaringen er beskrevet i eget trinn med moderne ordlyd.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttstykker brukes til viltkraften?
Hals, bryst og bog av dyrekjøtt, hare og liknende vilt – til sammen 3 kg til 5 liter vann.
Hvor lenge skal kraften koke?
Kjøttet brunes og halvstekes først, deretter kokes kraften ca. 3 timer med grønnsaker og krydder. Skal den klares, trekker den ytterligere 1–2 timer på svak varme.
Hvordan klarer man kraften?
Enten på vanlig måte, eller med bein og kjøtt av vilt som brunes i ovnen, støtes i morter og blandes med 1 eggehvite per 4 liter kraft. Dette røres inn i den kalde kraften under stadig visping til den koker. Til slutt fjernes alt fettet og kraften siles.
Hvilke krydder og grønnsaker inngår?
100 g gulrøtter, 1 purre, 1 selleri, 1 løk, 1 bunt persille, 2 pepperkorn, et ganske lite laurbærblad og 25 g salt.