Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krabbe, nedlagt, II

Krabbepostei II (potted crab): krabbekjøtt støtt i morter med krydder, silt, presset i små krukker, dekket med klarnet smør og bakt ved lav varme ½ time, forseglet med smør når kald.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre varianten av nedlagt krabbe er nærmere den engelske «potted crab»: krabbekjøttet støtes i morter, bakes i krukker under smør og forsegles med et nytt smørlag.

Slik gjør du

  1. 1

    Støt krabbekjøttet

    Støt det rensede krabbekjøttet i morter sammen med salt, cayenne og eddik, og rør inn litt fløte til en jevn masse.

  2. 2

    Sil og fyll

    Gni massen gjennom finmasket sil og press den ned i små krukker eller kopper.

  3. 3

    Bak under smør

    Hell klarnet, smeltet smør over og stek i ikke for varm ovn (ca. 150 °C) i ½ time.

  4. 4

    Forsegl

    Når krukkene er helt kalde, dekkes de med et nytt lag klarnet smør. Oppbevares kaldt.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengder som manglet i originalen (fløte, eddik, salt) er anslått. Ovnstemperatur er angitt i grader. Hårsikt erstattet av finmasket sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 181)~80% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk kokte krabber (renset, ca. 300 g krabbekjøtt). 1 ts salt (etter smak). 1 knivsodd cayennepepper. 1 dl fløte (til passende konsistens). 1 ts eddik (etter smak). kajenne 120 g smør (klarnet, til dekking). Støt det gr. smør. Det rensede krabbekjøttet krabbekjøtt støtes i en morter sammen med salt, cayenne og eddik, og rør inn litt fløte til en jevn masse.. Gni massen gjennom finmasket sil og press den ned krydderiene, gnis gjennem hårsikt, presses i små krukker eller kopper.. Hell klarnet, kopper, dekkes med avklaret, smeltet smør over og stek stekes i ikke for varm ovn (ca. 150 °C) i ½ time.. ¾ time. Når krukkene det er helt kalde, koldt, dekkes de krukkene med et nytt lag klarnet avklaret smør. Oppbevares kaldt.

Note til Modernisert

Ingrediensmengder som manglet i originalen (fløte, eddik, salt) er anslått. Ovnstemperatur er angitt i grader. Hårsikt erstattet av finmasket sil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes krabbekjøttet i denne oppskriften?
Det rensede krabbekjøttet støtes i morter med salt, cayenne, fløte og eddik, gnis deretter gjennom hårsikt (fin sil) og presses i små krukker eller kopper.
Hvor lenge og ved hvilken varme skal det stekes?
Krukkene dekkes med avklaret, smeltet smør og stekes i ½ time i ikke for varm ovn. Total tid med rensing og avkjøling er rundt 2,5 time.
Hvorfor dekkes krukkene med smør til slutt?
Når krabbepostyren er kald, dekkes den med et nytt lag avklaret smør. Smørlaget stenger luften ute og gjør at den nedlagte krabben holder seg lenger.
Hva trenger jeg til 6 porsjoner?
2 krabber, salt, cayenne, fløte, 120 g smør og eddik – slik det står i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 154.