Hvordan tilberedes krabbekjøttet i denne oppskriften?

Det rensede krabbekjøttet støtes i morter med salt, cayenne, fløte og eddik, gnis deretter gjennom hårsikt (fin sil) og presses i små krukker eller kopper.

Hvor lenge og ved hvilken varme skal det stekes?

Krukkene dekkes med avklaret, smeltet smør og stekes i ½ time i ikke for varm ovn. Total tid med rensing og avkjøling er rundt 2,5 time.

Hvorfor dekkes krukkene med smør til slutt?

Når krabbepostyren er kald, dekkes den med et nytt lag avklaret smør. Smørlaget stenger luften ute og gjør at den nedlagte krabben holder seg lenger.

Hva trenger jeg til 6 porsjoner?

2 krabber, salt, cayenne, fløte, 120 g smør og eddik – slik det står i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 154.

Krabbe, nedlagt, II

Name: Krabbe, nedlagt, II
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk kokte krabber (renset, ca. 300 g krabbekjøtt); 1 ts salt (etter smak); 1 knivsodd cayennepepper; 1 dl fløte (til passende konsistens); 1 ts eddik (etter smak); 120 g smør (klarnet, til dekking)

Krabbepostei II (potted crab): krabbekjøtt støtt i morter med krydder, silt, presset i små krukker, dekket med klarnet smør og bakt ved lav varme ½ time, forseglet med smør når kald.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den andre varianten av nedlagt krabbe er nærmere den engelske «potted crab»: krabbekjøttet støtes i morter, bakes i krukker under smør og forsegles med et nytt smørlag.

Slik gjør du

1
Støt krabbekjøttet
Støt det rensede krabbekjøttet i morter sammen med salt, cayenne og eddik, og rør inn litt fløte til en jevn masse.
2
Sil og fyll
Gni massen gjennom finmasket sil og press den ned i små krukker eller kopper.
3
Bak under smør
Hell klarnet, smeltet smør over og stek i ikke for varm ovn (ca. 150 °C) i ½ time.
4
Forsegl
Når krukkene er helt kalde, dekkes de med et nytt lag klarnet smør. Oppbevares kaldt.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengder som manglet i originalen (fløte, eddik, salt) er anslått. Ovnstemperatur er angitt i grader. Hårsikt erstattet av finmasket sil.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 181) → 1914 (korrekturlest, s. 154)~42% av teksten endretfjernetlagt til

2 krabber salt ~~kajenne~~ cayenne fløte 120 gr. ~~smør.~~ smør eddik Det rensede ~~krabbekjøtt~~ krabbekjøt støtes i en morter med ~~krydderiene, gnis~~ krydderierne, gnides gjennem ~~hårsikt,~~ haarsigt, presses i ~~små~~ smaa krukker eller kopper, ~~dekkes~~ dækkes med avklaret, smeltet smør og stekes i ikke for varm ovn ¾ ½ time. ~~Når~~ Naar det er koldt, ~~dekkes krukkene~~ dækkes krukkerne med avklaret smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes krabbekjøttet i denne oppskriften?: Det rensede krabbekjøttet støtes i morter med salt, cayenne, fløte og eddik, gnis deretter gjennom hårsikt (fin sil) og presses i små krukker eller kopper.
Hvor lenge og ved hvilken varme skal det stekes?: Krukkene dekkes med avklaret, smeltet smør og stekes i ½ time i ikke for varm ovn. Total tid med rensing og avkjøling er rundt 2,5 time.
Hvorfor dekkes krukkene med smør til slutt?: Når krabbepostyren er kald, dekkes den med et nytt lag avklaret smør. Smørlaget stenger luften ute og gjør at den nedlagte krabben holder seg lenger.
Hva trenger jeg til 6 porsjoner?: 2 krabber, salt, cayenne, fløte, 120 g smør og eddik – slik det står i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 154.