Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krabbe, nedlagt, I

Krabbepostei I: finhakket krabbekjøtt trukket med smør og krydder i 20 min, deretter rørt med fløte og eggeplommer til tykk farse, silt, presset i krukker og dekket med klarnet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Nedlagt krabbe – en krabbepostei dekket med klarnet smør – hørte til husholdningens forråd av kolde retter og smørbrødpålegg. Smørlaget gjorde at posteien holdt seg kjølig i noen dager før kjøleskapets tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Hakk krabbekjøttet

    Hakk det rensede krabbekjøttet fint.

  2. 2

    Trekk med smør

    Legg krabbekjøttet i en gryte med smøret og krydderier etter smak. La det småtrekke på svak varme i 20 minutter.

  3. 3

    Tilsett fløte og eggeplommer

    Ta gryten av varmen og rør inn fløte og eggeplommer. La blandingen trekke videre på svært svak varme til den er tykk som en fast farse. Den må ikke koke.

  4. 4

    Sil og fyll

    Gni blandingen gjennom finmasket sil (eller kjør den glatt med stavmikser) og press den ned i små krukker.

  5. 5

    Dekk med smør

    Når posteien er helt kald, dekkes den med klarnet smør. Oppbevares kaldt.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert til gram og desiliter. Hårsikt er erstattet med finmasket sil eller stavmikser. Presisert lav varme og at posteien oppbevares i kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 181)~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk kokte krabber (renset, ca. 300 g krabbekjøtt). 1,25 dl fløte. 1½ del. fløte 60 g smør. gr. smør 3 stk eggeplommer. 1 ts eggeplommer salt (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). 1 knivsodd cayennepepper. 75 g smør (til klarning, til å dekke krukkene). Hakk det kajenne. Det rensede krabbekjøttet fint.. Legg krabbekjøttet krabbekjøtt hakkes fint, has i en gryte med smøret og krydderier etter smak. La det småtrekke på svak varme efter smak, småtrekker i 20 minutter.. Ta gryten minutter. Tas av varmen varmen, og rør inn fløte fløten og eggeplommer. La blandingen trekke eggeplommene has i; småtrekker videre på svært svak varme til den siden av komfyren, inntil stuingen er tykk som en fast farse. Den må ikke koke.. Gni blandingen gjennom finmasket sil (eller kjør den glatt med stavmikser) og press den ned tykk farse; gnis gjennem hårsikt, presses i små krukker.. Når posteien krukker, som når det er helt kald, koldt, dekkes den med klarnet klaret smør. Oppbevares kaldt.

Note til Modernisert

Mål er modernisert til gram og desiliter. Hårsikt er erstattet med finmasket sil eller stavmikser. Presisert lav varme og at posteien oppbevares i kjøleskap.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal krabbeblandingen trekke?
Det finhakkede krabbekjøttet trekker først ca. 20 minutter med smør og krydder. Etter at fløte og eggeplommer er tilsatt, trekker det videre på siden av komfyren til stuingen er som en tykk farse. Regn med rundt 3 timer totalt inkludert rensing og avkjøling.
Hvordan konserveres krabbepostei etter oppskriften?
Blandingen gnis gjennom hårsikt (finmasket sil), presses ned i små krukker, og når den er kald, dekkes den med klarnet smør. Smørlaget stenger luften ute.
Hva trenger jeg av råvarer?
2 krabber, 1¼ desiliter fløte, 60 g smør, 3 eggeplommer samt salt, pepper og cayenne etter smak. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 154, og regnes til 6 porsjoner.
Hvorfor tas gryten av varmen før eggeplommene tilsettes?
For at eggeplommene ikke skal koagulere og skille seg. Blandingen skal deretter bare trekke forsiktig på siden av komfyren til den tykner.