Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Koteletter à la Nelson

Koteletter à la Nelson fra Erken 1914: fin farse av skrapet oksekjøtt og kokt saltet skinke eller tunge støtt i morter med panade, brun saus, smør, egg og fløte, presset gjennom hårsikt, dampet i små kotelettformer i vannbad ca. 20 minutter, dyppet i tomatsaus og anrettet i ring på potet- eller risbord med makaroniragout i midten.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 183 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere selskapsrett fra kjøttkapitlet: en kraftig utarbeidet farse av skrapet oksekjøtt og saltet skinke eller tunge, presset gjennom hårsikt, dampet i små kotelettformer og anrettet i ring rundt en makaroniragout. Retten viser Erkens franskinspirerte anretningskunst med potet- eller risbord som underlag.

Slik gjør du

  1. 1

    Støt farsen

    Skrap oksekjøttet fint og støt det i morter sammen med skinken eller tungen. Tilsett panaden, den brune sausen og smøret litt etter litt under støtingen.

  2. 2

    Krydder og egg

    Når farsen er godt arbeidet, tilsett salt og paprika, og deretter de godt vispede eggene, ett om gangen. Rør inn fløten.

  3. 3

    Sikt farsen

    Press farsen gjennom hårsikt (fin sikt) og skrap farsen av på undersiden underveis.

  4. 4

    Fyll formene

    Fyll farsen i 15–18 små smurte kotelettformer, eller form koteletter på fuktet fjøl.

  5. 5

    Damp i vannbad

    Sett formene på rist i vannbad – ikke mer vann i pannen enn at bunnen av formene dekkes. Damp i ovnen ved ca. 160 °C i omtrent 20 minutter. Har du formet på fjøl, legg kotelettene mellom to smurte papir på en plate eller rist over vannbadet.

  6. 6

    Anretning

    Vend kotelettene ut av formene rett før anretning, dypp dem i kokende varm, litt tykk tomatsaus og legg dem i ring på et potet- eller risbord. Fyll makaroniragout i midten, dryss finhakket persille over og pynt fatet med salat eller persille.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gr. → g, spiseskeer → ss, teske → ts). Paprika er angitt i knivsodd. «Fløte» er søt fløte (kremfløte). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og vannbad/damping i ovn er beskrevet med moderne temperatur. Fyllet (makaroniragout) hører til en egen oppskrift.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 214)~75% av teksten endretfjernetlagt til
250 g gr. magert oksekjøtt (skrapet fint). 125 g mager gr. mager, kokt saltet salt skinke eller tunge. tunge 2 ss spiseskjeer tykk brun saus. saus 60 g gr. smør (mykt). 0,5 ts salt. 1 knivsodd 1/2 teskje salt 1/2 paprika (1–2 knivsodd). 4 stk 3 egg (godt vispet). 4 ss kremfløte (søt fløte). 120 g panade gr. pånade av brød eller mel. tomatsaus (kokende varm, litt tykk, til dypping). makaroniragout (til fyll i midten). finhakket persille og salat (til pynt). Skrap oksekjøttet Oksekjøttet skrapes fint og støt det i morter arbeides sammen med skinken eller tungen. Tilsett tungen; herunder tilsettes panaden, den brune sausen og smøret litt etter litt under støtingen.. efter litt. Når farsen deigen er godt arbeidet, tilsett salt og paprika, tilsettes krydderier og deretter de godt vispede eggene, ett om gangen. Rør inn fløten.. Press farsen gjennom hårsikt (fin sikt) og skrap farsen av egg, 1 ad gangen; deigen presses gjennem hårsikt, idet man skraper deigen på undersiden underveis.. Fyll farsen fra efterhvert. Deigen has i 15–18 små smurte kotelettformer, 15—18 former, eller form koteletter i mangel herav dannes den i kotelettform på fuktet fjøl.. Sett formene fjel. Formene settes på rist i vannbad – vannbad; ikke mer mere vann i pannen enn at til bunnen av formene dekkes. Damp er dekket. Dampes i ovnen ved ca. 160 °C i omtrent 20 minutter. Har du formet man dannet på fjøl, legg fjel, legges kotelettene mellom to smurte på smurt papir, et annet smurt papir legges over, legges på en plate eller rist rist, som legges over vannbadet.. Vend kotelettene ut av formene rett vannbadet i ovnen. Når de er ferdige, vendes de straks før anretning, dypp dem anretningen av formene, anrettes i kokende varm, rundkrets på varmt fat med litt tykk tomatsaus tomatsaus. I midten fylles makaroniragout, og legg dem i ring på et potet- eller risbord. Fyll makaroniragout i midten, dryss finhakket persille over og pynt fatet denne drysses finhakket persille. Fatet pyntes med salat eller persille.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gr. → g, spiseskeer → ss, teske → ts). Paprika er angitt i knivsodd. «Fløte» er søt fløte (kremfløte). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og vannbad/damping i ovn er beskrevet med moderne temperatur. Fyllet (makaroniragout) hører til en egen oppskrift.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består farsen i koteletter à la Nelson av?
250 g magert oksekjøtt og 125 g mager, kokt saltet skinke eller tunge, støtt sammen med 120 g panade av brød eller mel, 2 spiseskjeer tykk brun saus, 60 g smør, salt, 1–2 knivsodd paprika, 4 egg og 4 spiseskjeer søt fløte.
Hvordan skal kotelettene tilberedes?
Farsen presses gjennom hårsikt og legges i 15–18 små smurte kotelettformer (eller formes som koteletter på fuktet fjøl). Formene settes på rist i vannbad – ikke for mye vann.
Hvorfor tilsettes eggene ett om gangen?
Eggene vispes godt og røres inn ett av gangen etter at deigen er godt arbeidet med panade, saus og smør, slik at farsen blir jevn og ikke skiller seg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 183. Den regnes til 6 porsjoner og tar rundt 90 minutter.