Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Koteletter à la Nelson

Koteletter à la Nelson fra Erken 1914: fin farse av skrapet oksekjøtt og kokt saltet skinke eller tunge støtt i morter med panade, brun saus, smør, egg og fløte, presset gjennom hårsikt, dampet i små kotelettformer i vannbad ca. 20 minutter, dyppet i tomatsaus og anrettet i ring på potet- eller risbord med makaroniragout i midten.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 183 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere selskapsrett fra kjøttkapitlet: en kraftig utarbeidet farse av skrapet oksekjøtt og saltet skinke eller tunge, presset gjennom hårsikt, dampet i små kotelettformer og anrettet i ring rundt en makaroniragout. Retten viser Erkens franskinspirerte anretningskunst med potet- eller risbord som underlag.

Slik gjør du

  1. 1

    Støt farsen

    Skrap oksekjøttet fint og støt det i morter sammen med skinken eller tungen. Tilsett panaden, den brune sausen og smøret litt etter litt under støtingen.

  2. 2

    Krydder og egg

    Når farsen er godt arbeidet, tilsett salt og paprika, og deretter de godt vispede eggene, ett om gangen. Rør inn fløten.

  3. 3

    Sikt farsen

    Press farsen gjennom hårsikt (fin sikt) og skrap farsen av på undersiden underveis.

  4. 4

    Fyll formene

    Fyll farsen i 15–18 små smurte kotelettformer, eller form koteletter på fuktet fjøl.

  5. 5

    Damp i vannbad

    Sett formene på rist i vannbad – ikke mer vann i pannen enn at bunnen av formene dekkes. Damp i ovnen ved ca. 160 °C i omtrent 20 minutter. Har du formet på fjøl, legg kotelettene mellom to smurte papir på en plate eller rist over vannbadet.

  6. 6

    Anretning

    Vend kotelettene ut av formene rett før anretning, dypp dem i kokende varm, litt tykk tomatsaus og legg dem i ring på et potet- eller risbord. Fyll makaroniragout i midten, dryss finhakket persille over og pynt fatet med salat eller persille.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gr. → g, spiseskeer → ss, teske → ts). Paprika er angitt i knivsodd. «Fløte» er søt fløte (kremfløte). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og vannbad/damping i ovn er beskrevet med moderne temperatur. Fyllet (makaroniragout) hører til en egen oppskrift.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 214) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. g magert oksekjøtt (skrapet fint). 125 gr. mager, g mager kokt salt saltet skinke eller tunge tunge. 2 spiseskjeer ss tykk brun saus saus. 60 gr. g smør 1/2 teskje salt 1/2 (mykt). 0,5 ts salt. 1 knivsodd paprika 3 (1–2 knivsodd). 4 stk egg (godt vispet). 4 ss kremfløte (søt fløte). 120 gr. pånade g panade av brød eller mel. Oksekjøttet skrapes tomatsaus (kokende varm, litt tykk, til dypping). makaroniragout (til fyll i midten). finhakket persille og salat (til pynt). Skrap oksekjøttet fint og arbeides støt det i morter sammen med skinken eller tungen; herunder tilsettes tungen. Tilsett panaden, den brune sausen og smøret litt efter litt. etter litt under støtingen.. Når deigen farsen er godt arbeidet, tilsettes krydderier tilsett salt og paprika, og deretter de godt vispede egg, 1 ad gangen; deigen presses gjennem hårsikt, idet man skraper deigen eggene, ett om gangen. Rør inn fløten.. Press farsen gjennom hårsikt (fin sikt) og skrap farsen av på undersiden fra efterhvert. Deigen has underveis.. Fyll farsen i 15–18 små smurte kotelettformer, 15—18 former, eller i mangel herav dannes den i kotelettform form koteletter på fuktet fjel. Formene settes fjøl.. Sett formene på rist i vannbad; vannbad – ikke mere mer vann i pannen enn til at bunnen av formene er dekket. Dampes dekkes. Damp i ovnen ved ca. 160 °C i omtrent 20 minutter. Har man dannet du formet på fjel, legges fjøl, legg kotelettene på smurt papir, et annet smurt mellom to smurte papir legges over, legges på en plate eller rist, som legges rist over vannbadet i ovnen. Når de er ferdige, vendes de straks før anretningen vannbadet.. Vend kotelettene ut av formene, anrettes formene rett før anretning, dypp dem i rundkrets på varmt fat med kokende varm, litt tykk tomatsaus. I midten fylles makaroniragout, tomatsaus og over denne drysses legg dem i ring på et potet- eller risbord. Fyll makaroniragout i midten, dryss finhakket persille. Fatet pyntes persille over og pynt fatet med salat eller persille.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gr. → g, spiseskeer → ss, teske → ts). Paprika er angitt i knivsodd. «Fløte» er søt fløte (kremfløte). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og vannbad/damping i ovn er beskrevet med moderne temperatur. Fyllet (makaroniragout) hører til en egen oppskrift.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består farsen i koteletter à la Nelson av?
250 g magert oksekjøtt og 125 g mager, kokt saltet skinke eller tunge, støtt sammen med 120 g panade av brød eller mel, 2 spiseskjeer tykk brun saus, 60 g smør, salt, 1–2 knivsodd paprika, 4 egg og 4 spiseskjeer søt fløte.
Hvordan skal kotelettene tilberedes?
Farsen presses gjennom hårsikt og legges i 15–18 små smurte kotelettformer (eller formes som koteletter på fuktet fjøl). Formene settes på rist i vannbad – ikke for mye vann.
Hvorfor tilsettes eggene ett om gangen?
Eggene vispes godt og røres inn ett av gangen etter at deigen er godt arbeidet med panade, saus og smør, slik at farsen blir jevn og ikke skiller seg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 183. Den regnes til 6 porsjoner og tar rundt 90 minutter.