Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Koteletter à la Nelson

Koteletter à la Nelson fra Erken 1914: fin farse av skrapet oksekjøtt og kokt saltet skinke eller tunge støtt i morter med panade, brun saus, smør, egg og fløte, presset gjennom hårsikt, dampet i små kotelettformer i vannbad ca. 20 minutter, dyppet i tomatsaus og anrettet i ring på potet- eller risbord med makaroniragout i midten.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 183 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere selskapsrett fra kjøttkapitlet: en kraftig utarbeidet farse av skrapet oksekjøtt og saltet skinke eller tunge, presset gjennom hårsikt, dampet i små kotelettformer og anrettet i ring rundt en makaroniragout. Retten viser Erkens franskinspirerte anretningskunst med potet- eller risbord som underlag.

Slik gjør du

  1. 1

    Støt farsen

    Skrap oksekjøttet fint og støt det i morter sammen med skinken eller tungen. Tilsett panaden, den brune sausen og smøret litt etter litt under støtingen.

  2. 2

    Krydder og egg

    Når farsen er godt arbeidet, tilsett salt og paprika, og deretter de godt vispede eggene, ett om gangen. Rør inn fløten.

  3. 3

    Sikt farsen

    Press farsen gjennom hårsikt (fin sikt) og skrap farsen av på undersiden underveis.

  4. 4

    Fyll formene

    Fyll farsen i 15–18 små smurte kotelettformer, eller form koteletter på fuktet fjøl.

  5. 5

    Damp i vannbad

    Sett formene på rist i vannbad – ikke mer vann i pannen enn at bunnen av formene dekkes. Damp i ovnen ved ca. 160 °C i omtrent 20 minutter. Har du formet på fjøl, legg kotelettene mellom to smurte papir på en plate eller rist over vannbadet.

  6. 6

    Anretning

    Vend kotelettene ut av formene rett før anretning, dypp dem i kokende varm, litt tykk tomatsaus og legg dem i ring på et potet- eller risbord. Fyll makaroniragout i midten, dryss finhakket persille over og pynt fatet med salat eller persille.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gr. → g, spiseskeer → ss, teske → ts). Paprika er angitt i knivsodd. «Fløte» er søt fløte (kremfløte). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og vannbad/damping i ovn er beskrevet med moderne temperatur. Fyllet (makaroniragout) hører til en egen oppskrift.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 214) → 1914 (korrekturlest, s. 183)~47% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. magert oksekjøtt oksekjøt 125 gr. mager, kokt salt skinke eller tunge 2 spiseskjeer tykk spiseskeer tyk brun saus 60 gr. smør 1/2 teskje teske salt 1/2 1—2 knivsodd paprika 3 4 egg 4 spiseskeer søt fløte 120 gr. pånade panade av brød eller mel. Oksekjøttet skrapes fint og arbeides støtes i morter sammen med skinken eller tungen; herunder tilsettes under støtningen tilsættes panaden, sausen og smøret smørret litt efter litt. Når Naar deigen er godt arbeidet, tilsettes tilsættes krydderier og de godt vispede egg, 1 ad gangen; deigen presses gjennem hårsikt, haarsigt, idet man skraper deigen på paa undersiden fra efterhvert. Deigen has haves i små smaa smurte kotelettformer, koteletformer, 15—18 former, eller i mangel herav dannes den i kotelettform på fuktet fjel. Formene settes på koteletform paa fugtet fjæl. Formerne sættes paa rist i vannbad; vandbad; ikke mere vann vand i pannen enn panden end til bunnen bunden av formene formerne er dekket. dækket. Dampes i ovnen omtrent 20 minutter. Har man dannet på fjel, legges kotelettene på paa fjæl, lægges koteletterne paa smurt papir, et annet andet smurt papir legges lægges over, legges på lægges paa en plate eller rist, som legges lægges over vannbadet vandbadet i ovnen. Når Naar de er ferdige, færdige, vendes de straks før anretningen av formene, formerne, anrettes i rundkrets på varmt fat med rundkreds paa potetes- eller risbord efterat være dyppet i kokende varm, litt tykk tyk tomatsaus. I midten fylles fyldes makaroniragout, og over denne drysses finhakket persille. Fatet pyntes med litt salat eller persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består farsen i koteletter à la Nelson av?
250 g magert oksekjøtt og 125 g mager, kokt saltet skinke eller tunge, støtt sammen med 120 g panade av brød eller mel, 2 spiseskjeer tykk brun saus, 60 g smør, salt, 1–2 knivsodd paprika, 4 egg og 4 spiseskjeer søt fløte.
Hvordan skal kotelettene tilberedes?
Farsen presses gjennom hårsikt og legges i 15–18 små smurte kotelettformer (eller formes som koteletter på fuktet fjøl). Formene settes på rist i vannbad – ikke for mye vann.
Hvorfor tilsettes eggene ett om gangen?
Eggene vispes godt og røres inn ett av gangen etter at deigen er godt arbeidet med panade, saus og smør, slik at farsen blir jevn og ikke skiller seg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 183. Den regnes til 6 porsjoner og tar rundt 90 minutter.