Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokte høner

Erkens oppskrift fra 1914 på kokte høner: to høner kokes møre i 2 liter vann med suppevisk, muskatblomme, pepper, salt og rotgrønnsaker. Sausen lages av 90 g smør og 60 g mel spedd med den silte kraften, og jevnes med 2 dl vispet fløte rett før servering. Hønene skjæres opp og legges midt på fatet med oppskårne røtter rundt og saus over. Kan også serveres i tomat-, østers- eller pepperrotsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 284 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapittelet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Kokte høner med hvit saus av egen kraft var en klassisk hverdags- og selskapsrett, der kraften fra fuglene ble grunnlag for sausen og rotgrønnsakene ble servert rundt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered hønene

    Rengjør hønene på vanlig måte og legg dem i en gryte sammen med suppevisken, pepper, salt, muskatblomme og røttene – gulrot og persillerot, eventuelt bare sellerirot.

  2. 2

    Kok mørt

    Hell over 2 liter kokende vann og la det koke over svak varme til hønene er møre.

  3. 3

    Lag sausen

    Rør sammen smør og mel, spe med den silte kraften fra hønene til en passe jevn saus og la den småkoke igjennom. Smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Fullfør sausen

    Rør inn den vispede fløten like før anretningen; sausen må da ikke koke mer.

  5. 5

    Anretning

    Skjær hønene pent opp og legg dem høyt midt på fatet. Legg de pent oppskårne røttene rundt og hell sausen over.

  6. 6

    Variasjon

    Kokte høner kan også serveres i tomatsaus, østerssaus eller pepperrotsaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, liter). «Gule og hvite røtter» er tolket som gulrot og persillerot, «suppevisk» som en urtebukett. Ellers er mengdene beholdt slik de står.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 284)~77% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk høner (rengjort). høns 1 stk suppevisk (urtebukett) (persille, timian og lignende). 1 knivsodd muskatblomme. knivsod muskatblomme 90 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. gr. hvetemel 2 dl del. fløte (vispet). pepper (etter smak). salt (etter smak). 2 l l. kokende vann. grønnsaker (gulrot og persillerot, eventuelt bare sellerirot). Rengjør hønene på vand grønsaker. Hønsene rengjøres paa vanlig måte og legg dem maate, lægges i en gryte sammen med suppevisken, pepper, salt, muskatblomme og røttene – gulrot og persillerot, eventuelt bare sellerirot.. Hell over 2 liter kokende vann gule og la hvite røtter eller sellerirøtter alene, paaheldes det koke kokende vand, koker over svak varme til hønene varme, indtil de er møre.. Rør sammen smør møre. Smør og mel, spe mel røres sammen, spædes med den silte kraften silede kraft fra hønene hønsene til en passe jevn saus og la den småkoke igjennom. Smak til med salt og pepper.. Rør inn saus; den vispede fløten fløte haves i like før anretningen; sausen må da ikke koke mer.. Skjær hønene anretningen. Hønsene skjæres pent opp op og legg dem høyt lægges høit midt på fatet. Legg paa fatet, de pent oppskårne røttene rundt og hell opskaarne røtter lægges omkring, sausen over.. heldes over. Kokte høner kan også høns serveres ogsaa i tomatsaus, østerssaus eller pepperrotsaus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, liter). «Gule og hvite røtter» er tolket som gulrot og persillerot, «suppevisk» som en urtebukett. Ellers er mengdene beholdt slik de står.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må hønene koke?
Regn med rundt 2–2,5 timer i alt (oppskriften er satt til 150 minutter). Hønene kokes i 2 liter kokende vann over svak varme til de er møre – gamle høner trenger lengre tid enn unge.
Hvordan lages sausen?
90 g smør og 60 g hvetemel røres sammen og spes med den silte kraften fra hønene til en passe jevn saus. 2 dl vispet fløte røres inn rett før anretning, og sausen smakes til med salt, pepper og en knivsodd muskatblomme.
Hvilke grønnsaker brukes, og hvordan serveres retten?
Hønene kokes med suppevisk og gule og hvite røtter, eventuelt sellerirot alene. Hønene skjæres pent opp og legges høyt midt på fatet, de oppskårne røttene legges rundt, og sausen helles over.
Finnes det andre sauser til kokt høne?
Ja, Schønberg Erken (Stor kokebok 1914, s. 284) nevner at kokte høner også serveres i tomatsaus, østerssaus eller pepperrotsaus.