Hvor lenge må hønene koke?

Regn med rundt 2–2,5 timer i alt (oppskriften er satt til 150 minutter). Hønene kokes i 2 liter kokende vann over svak varme til de er møre – gamle høner trenger lengre tid enn unge.

Hvordan lages sausen?

90 g smør og 60 g hvetemel røres sammen og spes med den silte kraften fra hønene til en passe jevn saus. 2 dl vispet fløte røres inn rett før anretning, og sausen smakes til med salt, pepper og en knivsodd muskatblomme.

Hvilke grønnsaker brukes, og hvordan serveres retten?

Hønene kokes med suppevisk og gule og hvite røtter, eventuelt sellerirot alene. Hønene skjæres pent opp og legges høyt midt på fatet, de oppskårne røttene legges rundt, og sausen helles over.

Finnes det andre sauser til kokt høne?

Ja, Schønberg Erken (Stor kokebok 1914, s. 284) nevner at kokte høner også serveres i tomatsaus, østerssaus eller pepperrotsaus.

Kokte høner

Name: Kokte høner
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk høner (rengjort); 1 stk suppevisk (urtebukett) (persille, timian og lignende); 1 knivsodd muskatblomme; 90 g smør; 60 g hvetemel; 2 dl fløte (vispet); pepper (etter smak); salt (etter smak); 2 l kokende vann; grønnsaker (gulrot og persillerot, eventuelt bare sellerirot)

Erkens oppskrift fra 1914 på kokte høner: to høner kokes møre i 2 liter vann med suppevisk, muskatblomme, pepper, salt og rotgrønnsaker. Sausen lages av 90 g smør og 60 g mel spedd med den silte kraften, og jevnes med 2 dl vispet fløte rett før servering. Hønene skjæres opp og legges midt på fatet med oppskårne røtter rundt og saus over. Kan også serveres i tomat-, østers- eller pepperrotsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 284 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapittelet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Kokte høner med hvit saus av egen kraft var en klassisk hverdags- og selskapsrett, der kraften fra fuglene ble grunnlag for sausen og rotgrønnsakene ble servert rundt.

Slik gjør du

1
Forbered hønene
Rengjør hønene på vanlig måte og legg dem i en gryte sammen med suppevisken, pepper, salt, muskatblomme og røttene – gulrot og persillerot, eventuelt bare sellerirot.
2
Kok mørt
Hell over 2 liter kokende vann og la det koke over svak varme til hønene er møre.
3
Lag sausen
Rør sammen smør og mel, spe med den silte kraften fra hønene til en passe jevn saus og la den småkoke igjennom. Smak til med salt og pepper.
4
Fullfør sausen
Rør inn den vispede fløten like før anretningen; sausen må da ikke koke mer.
5
Anretning
Skjær hønene pent opp og legg dem høyt midt på fatet. Legg de pent oppskårne røttene rundt og hell sausen over.
6
Variasjon
Kokte høner kan også serveres i tomatsaus, østerssaus eller pepperrotsaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne norske enheter (desiliter, gram, liter). «Gule og hvite røtter» er tolket som gulrot og persillerot, «suppevisk» som en urtebukett. Ellers er mengdene beholdt slik de står.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må hønene koke?: Regn med rundt 2–2,5 timer i alt (oppskriften er satt til 150 minutter). Hønene kokes i 2 liter kokende vann over svak varme til de er møre – gamle høner trenger lengre tid enn unge.
Hvordan lages sausen?: 90 g smør og 60 g hvetemel røres sammen og spes med den silte kraften fra hønene til en passe jevn saus. 2 dl vispet fløte røres inn rett før anretning, og sausen smakes til med salt, pepper og en knivsodd muskatblomme.
Hvilke grønnsaker brukes, og hvordan serveres retten?: Hønene kokes med suppevisk og gule og hvite røtter, eventuelt sellerirot alene. Hønene skjæres pent opp og legges høyt midt på fatet, de oppskårne røttene legges rundt, og sausen helles over.
Finnes det andre sauser til kokt høne?: Ja, Schønberg Erken (Stor kokebok 1914, s. 284) nevner at kokte høner også serveres i tomatsaus, østerssaus eller pepperrotsaus.