Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokte artisjokker (artichauts au naturel)

Erkens oppskrift på kokte artisjokker fra 1914: rensede artisjokker gnis med sitron, bløtlegges i eddikvann en halv time og kokes møre i saltet vann ¾–1 time. Serveres varme på serviett med rørt smør eller hollandaisesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 365 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om rotfrukter og grønsaker, rett etter Erkens generelle råd om koking av belgfrukter og grønsaker: friske grønsaker settes over i kokende, saltet vann, og de må tas opp av vannet straks de er møre, ellers blir de vasne.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens artisjokkene

    Vask artisjokkene i flere vann. Skjær av stilken og gni snittflaten med sitronskiven. Klipp spissene av bladene.

  2. 2

    Legg i surt vann

    Legg artisjokkene i kaldt vann som står godt over dem, tilsett 1 spiseskje eddik per liter vann. La dem ligge i en halv time.

  3. 3

    Kok

    Kok opp rikelig vann med salt (3 ts salt til 3 liter vann). Legg i artisjokkene så vannet står godt over dem, og kok under lokk til de er møre, ¾–1 time etter størrelsen, eller til bladene lett løsner fra bunnen.

  4. 4

    La renne av

    Ta dem opp og la dem stå en stund opp ned, slik at vannet renner av.

  5. 5

    Server

    Anrett artisjokkene rykende varme på et fat med en varm serviett. Server rørt smør eller sauce hollandaise til.

Endringer fra originalen

Mengder er presisert og angitt i moderne mål (liter, spiseskjeer, teskjeer). Språket i fremgangsmåten er modernisert, og OCR-brudd i teksten er rettet. Koketiden er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 404)~77% av teksten endretfjernetlagt til
Artisjokker, kokte. (Artichauts au naturel.) 6 stk artisjokker. 3 liter artisjokker vann (til koking). 3 ts salt (til kokevannet). 1 ss eddik (per liter vann i bløtleggingsvannet). 1 skive sitron (til å gni snittflaten). rørt smør eller sauce hollandaise (til servering). Vask artisjokkene sitron. Artisjokkene vaskes i flere vann. Skjær av stilken og gni snittflaten vann, befries for stilken, over skjæringen gnides med sitronskiven. Klipp spissene si tronskiven. Spissene klippes av bladene.. Legg bladene, og artisjokkene legges i kaldt vann som koldt vann, så meget at det står godt over dem, tilsett og med 1 spiseskje eddik per til hver liter vann. La dem ligge vann; ligger heri ¾ time. Settes så over varmen i en halv time.. Kok opp rikelig kokende, saltet vann med salt (3 ts salt — til 3 liter vann). Legg i artisjokkene så vann 3 teskjeer salt; vannet står må stå godt over dem, og kok dem. Koker under lokk til de er møre, ¾–1 fra ¾ —1 time etter efter størrelsen, eller til bladene lett med letthet løsner fra bunnen.. Ta dem opp og la dem bunnen. Innen de anrettes, må de stå en stund opp ned, slik at omvendt, forat vannet renner av.. Anrett artisjokkene rykende kan renne av. Serveres kokende varme på et fat med fat, hvor på er lagt en varm serviett. Server rørt smør Aspargessmør eller sauce hollandaise serveres til.

Note til Modernisert

Mengder er presisert og angitt i moderne mål (liter, spiseskjeer, teskjeer). Språket i fremgangsmåten er modernisert, og OCR-brudd i teksten er rettet. Koketiden er beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal artisjokkene koke?
De kokes under lokk i kokende, saltet vann i ¾–1 time avhengig av størrelse – til de er møre og bladene lett løsner fra bunnen.
Hvorfor legges de i vann med eddik før koking?
De ligger ½ time i kaldt vann med 1 spiseskje eddik per liter vann. Snittflaten etter stilken gnis også med en sitronskive, slik at artisjokkene ikke mørkner.
Hvor mye salt i kokevannet?
3 teskjeer salt til 3 liter vann, og vannet må stå godt over artisjokkene.
Hvordan serveres de?
Snu dem opp ned en stund så vannet renner av, og server dem kokende varme på et fat med en varm serviett. Til dette hører rørt smør eller hollandaisesaus. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 365.