Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokte artisjokker (artichauts au naturel)

Erkens oppskrift på kokte artisjokker fra 1914: rensede artisjokker gnis med sitron, bløtlegges i eddikvann en halv time og kokes møre i saltet vann ¾–1 time. Serveres varme på serviett med rørt smør eller hollandaisesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 365 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet om rotfrukter og grønsaker, rett etter Erkens generelle råd om koking av belgfrukter og grønsaker: friske grønsaker settes over i kokende, saltet vann, og de må tas opp av vannet straks de er møre, ellers blir de vasne.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens artisjokkene

    Vask artisjokkene i flere vann. Skjær av stilken og gni snittflaten med sitronskiven. Klipp spissene av bladene.

  2. 2

    Legg i surt vann

    Legg artisjokkene i kaldt vann som står godt over dem, tilsett 1 spiseskje eddik per liter vann. La dem ligge i en halv time.

  3. 3

    Kok

    Kok opp rikelig vann med salt (3 ts salt til 3 liter vann). Legg i artisjokkene så vannet står godt over dem, og kok under lokk til de er møre, ¾–1 time etter størrelsen, eller til bladene lett løsner fra bunnen.

  4. 4

    La renne av

    Ta dem opp og la dem stå en stund opp ned, slik at vannet renner av.

  5. 5

    Server

    Anrett artisjokkene rykende varme på et fat med en varm serviett. Server rørt smør eller sauce hollandaise til.

Endringer fra originalen

Mengder er presisert og angitt i moderne mål (liter, spiseskjeer, teskjeer). Språket i fremgangsmåten er modernisert, og OCR-brudd i teksten er rettet. Koketiden er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 365) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
6 artiskokker vand stk artisjokker. 3 liter vann (til koking). 3 ts salt (til kokevannet). 1 ss eddik (per liter vann i bløtleggingsvannet). 1 skive citron Artiskokkerne vaskes sitron (til å gni snittflaten). rørt smør eller sauce hollandaise (til servering). Vask artisjokkene i flere vand, befries for stilken, overskjæringen gnides med citronskiven. Spidserne klippes vann. Skjær av bladene, stilken og artiskokkerne lægges gni snittflaten med sitronskiven. Klipp spissene av bladene.. Legg artisjokkene i koldt vand, saa meget, at det staar kaldt vann som står godt over dem, og med tilsett 1 spiseske spiseskje eddik til hver per liter vand; ligger heri ½ time. Sættes saa over ilden vann. La dem ligge i kokende, saltet vand — en halv time.. Kok opp rikelig vann med salt (3 ts salt til 3 liter vand 3 teskeer salt; vandet maa staa vann). Legg i artisjokkene så vannet står godt over dem. Koker dem, og kok under lok, lokk til de er møre, fra ¾—1 ¾–1 time efter etter størrelsen, eller til bladene med lethet lett løsner fra bunden. Inden de anrettes, maa de staa bunnen.. Ta dem opp og la dem stå en stund omvendt, forat vandet kan rinde av. Serveres kokende opp ned, slik at vannet renner av.. Anrett artisjokkene rykende varme paa fat, hvorpaa er lagt på et fat med en varm serviet. Rørt serviett. Server rørt smør eller sauce hollandaise serveres til.

Note til Modernisert

Mengder er presisert og angitt i moderne mål (liter, spiseskjeer, teskjeer). Språket i fremgangsmåten er modernisert, og OCR-brudd i teksten er rettet. Koketiden er beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal artisjokkene koke?
De kokes under lokk i kokende, saltet vann i ¾–1 time avhengig av størrelse – til de er møre og bladene lett løsner fra bunnen.
Hvorfor legges de i vann med eddik før koking?
De ligger ½ time i kaldt vann med 1 spiseskje eddik per liter vann. Snittflaten etter stilken gnis også med en sitronskive, slik at artisjokkene ikke mørkner.
Hvor mye salt i kokevannet?
3 teskjeer salt til 3 liter vann, og vannet må stå godt over artisjokkene.
Hvordan serveres de?
Snu dem opp ned en stund så vannet renner av, og server dem kokende varme på et fat med en varm serviett. Til dette hører rørt smør eller hollandaisesaus. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 365.