Kokt torsk

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 77 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

1
Torsken rundrenskes, d.v.s. at fisken renses uten å åpnes i buken. Gjellene løses, et snitt gjøres ved gattboret, tarmen løses. Trekk gjellene med innvollen forsiktig ut.
2
Pass at galleblæren, som sitter på leveren, ikke går itu; fjernes forsiktig og kastes. Innmat som lever, rogn og krøll legges i vann som byttes flere ganger.
3
Fisken vaskes godt, skjæres i fingertykke skiver, vaskes i saltet vann, legges op på et fat (helst hullfat), dekkes med et fiskeklæde inntil den skal kokes.
4
Settes over ilden i det kokende, saltede vann; når vannet koker op igjen, has litt koldt vann i for å stanse kokingen. Legg hode og hale først i gryten, så midtstykkene.
5
Kok innmaten helst i en gryte for sig i kokende, mindre saltet vann. Den kokte innmat skjæres op og serveres på fiskefatet eller for sig i fiskekraften, tilsatt persille og eddik eller citron.
6
Serveres kokende varm, med smeltet smør eller hvit saus.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Bli den første til å dele din egen versjon.

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!