Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokt kanin med løksaus

Kanin kokes mør i saltet vann i én time; kokekraften brukes til en oppbakt saus av 30 g smør, 30 g mel og 1 l kraft, tilsatt to finhakkede løk og eventuelt eddik og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kanin var vanlig husdyrmat og jaktvilt i Erkens tid, og kokebokens kaninkapittel viser hvordan kjøttet ble utvannet i kaldt vann eller sur melk før tilberedning for å mildne smaken. Løksausen er en klassisk hvit grunnsaus spedd med kokekraften.

Slik gjør du

  1. 1

    Vask og utvann kaninen

    Vask kaninen godt og la den ligge i kaldt vann en stund, slik at blodet trekker ut.

  2. 2

    Kok kaninen

    Legg kaninen i kokende, saltet vann og la den småkoke ca. 1 time, til kjøttet er mørt.

  3. 3

    Lag oppbakt saus

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med 1 liter av kaninkraften. La sausen småkoke 10 minutter.

  4. 4

    Tilsett løk

    Rør inn den finhakkede løken og kok videre 5 minutter. Smak til med salt, og eventuelt litt eddik og sukker.

  5. 5

    Server

    Del kaninen i stykker, legg den på fat og hell løksausen over eller server den ved siden.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt, men oppgitt i moderne mål (dl/liter, gram). Kanin og salt til kokevannet er ført opp i ingredienslisten. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 349) → 1914 (korrekturlest, s. 315)~50% av teksten endretfjernetlagt til
30 gr. smør 30 gr. hvetemel ½ 1 l. kaninkraft 2 løk. Eftetat Efter at kaninen er vasket og utvannet, settes utvandet, sættes den over ilden i kokende, saltet vann; småkoker vand; smaakoker 1 time. Til sausen: smøret smeltes, melet røres i og blir lyst brunt, kraften spes Smelt smør, rør i litt efter litt, småkoker mel, spæd med kraften, smaakok 10 minutter, tilsett tilsæt den rensede, finhakkede løk, kok i 5 minutter. Eddik og sukker kan has haves i.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?
Kaninen legges i kokende, saltet vann og småkoker i cirka 1 time, etter at den er vasket og utvannet.
Hvordan lager jeg løksausen?
Smelt 30 g smør, rør inn 30 g hvetemel, spe med 1 liter kaninkraft og småkok i 10 minutter. Tilsett 2 finhakkede løk og kok videre i 5 minutter. Eddik og sukker kan tilsettes etter smak.
Hvorfor skal kaninen utvannes før koking?
Utvanning var vanlig praksis i 1914 for å trekke ut blod og gi mildere smak på viltkjøttet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 315.