Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokt kanin med løksaus

Kanin kokes mør i saltet vann i én time; kokekraften brukes til en oppbakt saus av 30 g smør, 30 g mel og 1 l kraft, tilsatt to finhakkede løk og eventuelt eddik og sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kanin var vanlig husdyrmat og jaktvilt i Erkens tid, og kokebokens kaninkapittel viser hvordan kjøttet ble utvannet i kaldt vann eller sur melk før tilberedning for å mildne smaken. Løksausen er en klassisk hvit grunnsaus spedd med kokekraften.

Slik gjør du

  1. 1

    Vask og utvann kaninen

    Vask kaninen godt og la den ligge i kaldt vann en stund, slik at blodet trekker ut.

  2. 2

    Kok kaninen

    Legg kaninen i kokende, saltet vann og la den småkoke ca. 1 time, til kjøttet er mørt.

  3. 3

    Lag oppbakt saus

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med 1 liter av kaninkraften. La sausen småkoke 10 minutter.

  4. 4

    Tilsett løk

    Rør inn den finhakkede løken og kok videre 5 minutter. Smak til med salt, og eventuelt litt eddik og sukker.

  5. 5

    Server

    Del kaninen i stykker, legg den på fat og hell løksausen over eller server den ved siden.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt, men oppgitt i moderne mål (dl/liter, gram). Kanin og salt til kokevannet er ført opp i ingredienslisten. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 315) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (flådd og renset). 1 ss salt (til kokevannet). 30 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 1 l. l kaninkraft (fra kokingen). 2 løk. Efter at stk løk (renset og finhakket). eddik og sukker (kan tilsettes etter smak). Vask kaninen er vasket godt og utvandet, sættes la den over ilden ligge i kaldt vann en stund, slik at blodet trekker ut.. Legg kaninen i kokende, saltet vand; smaakoker vann og la den småkoke ca. 1 time. Til sausen: time, til kjøttet er mørt.. Smelt smør, smøret, rør i mel, spæd inn melet og spe med kraften, smaakok 1 liter av kaninkraften. La sausen småkoke 10 minutter, tilsæt minutter.. Rør inn den rensede, finhakkede løk, løken og kok i videre 5 minutter. Eddik Smak til med salt, og sukker kan haves i. eventuelt litt eddik og sukker.. Del kaninen i stykker, legg den på fat og hell løksausen over eller server den ved siden.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt, men oppgitt i moderne mål (dl/liter, gram). Kanin og salt til kokevannet er ført opp i ingredienslisten. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?
Kaninen legges i kokende, saltet vann og småkoker i cirka 1 time, etter at den er vasket og utvannet.
Hvordan lager jeg løksausen?
Smelt 30 g smør, rør inn 30 g hvetemel, spe med 1 liter kaninkraft og småkok i 10 minutter. Tilsett 2 finhakkede løk og kok videre i 5 minutter. Eddik og sukker kan tilsettes etter smak.
Hvorfor skal kaninen utvannes før koking?
Utvanning var vanlig praksis i 1914 for å trekke ut blod og gi mildere smak på viltkjøttet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 315.