Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokt, kald makrell og makrellsuppe

Erken 1914: makrell kokes i saltet vann, står 1–2 døgn kald i sin silte kraft og serveres kald med pepperrotsaus; kraften jevnes med 50 g smør og 50 g mel til suppe med kokte gulrøtter, persille og gressløk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 100 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et typisk husholdningsgrep hos Schønberg Erken: én koking gir to måltider. Den kokte makrellen står kald i sin egen kraft i ett til to døgn og spises med pepperrotsaus, mens kraften brukes til en jevnet suppe med røtter og friske urter.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok fisken

    Rens og vask makrellen, skjær den opp og legg den i det kokende, saltede vannet. Kok fisken ferdig.

  2. 2

    Legg fisken i kraften

    Løft fisken opp i et fat og sil kraften over. La den stå kaldt i 1–2 døgn.

  3. 3

    Server fisken kald

    Ta fisken opp av kraften og server den kald med pepperrotsaus.

  4. 4

    Suppen

    Rør smør og mel sammen, spe med kraften og kok suppen i 10 minutter.

  5. 5

    Røtter og urter

    Rens gulrøttene og kok dem i 1/2 liter av kraften og 1/4 liter vann. Skjær dem opp og legg dem i suppen sammen med hakket persille og finskåret gressløk.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, spiseske → ss). Saltmengden er beholdt som i originalen (1 dl salt til 2 liter vann er en kraftig lake – kan reduseres etter smak). Mengden gulrøtter er anslått, da originalen ikke oppgir vekt. Fisken bør oppbevares kaldt i kjøleskap i de 1–2 døgnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 122) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
3 makreller 2 1. vann y stk makrell (renset og oppskåret). 2 del. l vann. 1 dl salt gulerøtter (kan reduseres etter smak). 300 g gulrøtter (anslått mengde). 50 gr. g smør (til suppen). 50 gr. g hvetemel (til suppen). 1 spiseskje ss persille (hakket). 1 — gressløk. Fisken renses, vaskes, skjæres op ss gressløk (finskåret). pepperrotsaus (til den kalde fisken). Rens og settes over varmen vask makrellen, skjær den opp og legg den i det kokende, saltedevann. Når saltede vannet. Kok fisken er kokt, legges den op ferdig.. Løft fisken opp i et fat, fat og sil kraften siles over; står over. La den stå kaldt i 1 å 2 døgn. Fisken tas op 1–2 døgn.. Ta fisken opp av kraften og serveres server den kald med pepperrotsaus, og kraften tillages til suppe. pepperrotsaus.. Rør smør og mel sammen, spe med kraften, kraften og kok suppen i 10 minutter. Røttene renses minutter.. Rens gulrøttene og kokes kok dem i % 1. 1/2 liter av kraften og % 1. vann, skjæres op 1/4 liter vann. Skjær dem opp og has på legg dem i suppen til likemed den hakkede persille og finskårne gressløk. Kan jevnes sammen med i skje fløte og i eggeplomme. Eller man setter fisken over i: 2 1. kokende vann 1 del. salt V 2 del. eddik 4 hele pepperkorn 1 bunt persille 1 laurbærblad. Fisken legges op når den er kokt; litt av kraften siles over fisken, kun så meget at den ikke står ganske tørr. 1 1. av den kokende kraft kan tilsettes 10 plater gelatin, siles og helles over fisken eller den has i mindre kopper eller former. Eller: man setter fisken over i følgende kokte, silte, kokende kraft: 2y 2 1. vann 125 gr. gulerøtter 100 gr. løk 20 gr. hakket persille 1 teskje timian 1 laurbærblad 20 gr. salt 25 gr. smør 2 del. eddik 1 teskje hele pepperkorn. De rensede, opskårne røtter, krydderier og smør røres over varmen i 5 minutter, eddik og vann helles i, og det småkoker under lokk 1 time; siles. Også til denne kraft kan tilsettes 10 plater gelatin til 1 liter kraft. finskåret gressløk.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (del. → dl, spiseske → ss). Saltmengden er beholdt som i originalen (1 dl salt til 2 liter vann er en kraftig lake – kan reduseres etter smak). Mengden gulrøtter er anslått, da originalen ikke oppgir vekt. Fisken bør oppbevares kaldt i kjøleskap i de 1–2 døgnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må makrellen stå i kraften?
Etter koking legges fisken i et fat og den silte kraften helles over. Fisken skal stå i kraften i 1–2 døgn før den tas opp og serveres kald.
Hva serveres den kalde makrellen med?
Med pepperrotsaus. Kraften brukes videre til suppe, så du får to retter av samme koking.
Hvordan lages makrellsuppen av kraften?
Rør sammen 50 g smør og 50 g hvetemel, spe med kraften og kok i 10 minutter. Gulrøtter renses og kokes i 1/2 l kraft og 1/4 l vann, skjæres opp og has i suppen sammen med 1 spiseskje hakket persille og finskåren gressløk.
Hvor mye salt og vann brukes til kokingen?
3 makreller kokes i 2 liter vann med 1 desiliter salt; fisken renses, vaskes, skjæres opp og settes over ilden i det kokende, saltede vannet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 100.