Kokt, kald fisk og kjøtt i gelé (aspic)

Kokt, kold fisk og kjøtt i gelé (aspic) 1 l fiskekraft, 0.5 stk citron, 2 stk pepperkorn, 12 stk plater gelatin, 3 stk eggehviter, 3 stk eggeskall, 1 l buljong Til fisk: Alt piskes koldt sammen i emaljert gryte, koker under visping i 5 min., tas av ilden, står tildekket i 10 min., må ikke røres i; siles gjennem klæde, opvridd i varmt vann. Må helles tilbake i klædet, inntil geléen blir ganske klar. Formen vætes, og i bunnen helles litt gelé; når denne er stiv, kan det pyntes i bunnen med citron eller sur agurk, kokte, utskårne røtter, tomater o.s.v., ganske lite gelé helles på for å feste dette. Fisken, enten skiver av kokt fisk, opplukket fisk eller reker, hummer eller kreps, legges i; når pynten er stivnet til, fylles gelé på, og således fortsettes. Formen som brukes, må være fylt til randen. Hold geléen svakt lunken under nedleggingen i formen, bare så varm at den ikke stivner. Fisk og kjøtt i gelé bør lages dagen før det skal brukes. Fatet hvorpå geléen skal serveres, pyntes med persille, hårdkokte egg, tomater o.s.v. Til kjøtt: 1 l buljong, 12 plater gelatin, 2 eggehviter, 2 eggeskall; kokes, klares og tilberedes som ovenstående.