Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokt gås med tomatsaus

Erkens oppskrift på hel kokt gås fylt med epler og svisker, servert oppdelt i en legert saus av gåsekraft, tomatpuré og madeira, pyntet med rosenkål og blomkål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 265 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En av flere måter å tilberede hel gås på – her kokes fuglen mør og serveres i en rik, madeira- og tomatsmakt saus, pyntet med rosenkål og blomkål. Oppskriften viser hvordan Erken brukte gåsekraften som base for sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gåsen

    Rens og gjør gåsen klar som forklart for hel gås. Fyll den med eplebåter og svisker.

  2. 2

    Kok gåsen

    Legg gåsen i en stor gryte og hell over kokende vann så det nettopp dekker fuglen. Kok opp, salt og skum godt.

  3. 3

    Trekk mør

    La gåsen småkoke under lokk i 2–3 timer, til kjøttet er mørt.

  4. 4

    Del opp

    Ta opp gåsen, skjær den i pene stykker og hold dem varme i litt av kraften.

  5. 5

    Lag sausen

    Rør sammen smør og mel, spe med varm gåsekraft og la sausen småkoke 5 minutter. Tilsett tomatpuré, madeira, salt og maggikrydder etter smak.

  6. 6

    Legér

    Sausen skal være rykende varm; legér den med eggeplommen rett før anretning, uten at den koker etterpå.

  7. 7

    Anretning

    Dypp gåsestykkene ett for ett i sausen og legg dem opp på varmt fat – la fatet stå over en gryte med kokende vann mens du legger opp. Pynt med kokt rosenkål og små blomkålhoder vekselvis rundt kjøttet.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). «Maggikrydderi» er beholdt som valgfri smakstilsetning. Gamle brøkangivelser som OCR-en gjenga uklart er tolket til nærmeste rimelige mål (1½ l kraft, 1½ dl tomatpuré, 1¼ dl madeira). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 265)~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk gås (renset, ca. 4 kg). 1,5 kg gaas 1½ kg. epler (i båter). 200 g svisker. gr. svisker salt 90 g gr. smør (til sausen). 100 g hvetemel. 1,5 l gåsekraft (fra kokingen). 1,5 dl tomatpuré. 1,25 dl madeira. 1 stk eggeplomme (til legering). gr. hvetemel 1½ l. gaasekraft maggikrydderi 1½ del. tomatpuré salt (etter smak). maggikrydder (etter smak). rosenkål og små blomkålhoder (kokt, til pynt). Rens og gjør gåsen klar 1¼ del. madeira 1 eggeblomme. Gaasen rengjøres som forklart for hel gås. Fyll den før forklaret (se side 260). Gaasen fyldes med eplebåter epler og svisker.. Legg gåsen svisker, lægges i en stor gryte og hell over paaheldes kokende vann så vand, saa det nettopp dekker fuglen. Kok opp, salt og skum godt.. La gåsen småkoke under lokk i 2–3 timer, netop staar over gaasen; kokes op, saltes, skummes; smaakoker, til kjøttet gaasen er mørt.. Ta opp gåsen, skjær den mør, 2—3 timer. Gaasen skjæres op i pene stykker og hold dem stykker, som holdes varme i litt av kraften.. Rør sammen smør kraften. Smør og mel, spe mel røres sammen, spædes med varm gåsekraft og la sausen småkoke kraften, smaakoker i 5 minutter. Tilsett tomatpuré, madeira, minutter, tilsættes tomatpuréen, vinen, salt og maggikrydder etter smak.. Sausen skal efter smak samt maggikrydderi. Sausen, som maa være rykende varm; legér den med eggeplommen rett varm, jevnes før anretning, uten at den koker etterpå.. Dypp gåsestykkene ett for ett anretningen med eggeblommen. Gaasestykkerne dyppes et efter et i sausen og legg dem opp på anrettes paa varmt fat – la fat; under oplægningen maa fatet stå staa over en gryte med kokende vann mens du legger opp. Pynt med kokt rosenkål vandgryte. Paa fatet lægges rosenkaal og små blomkålhoder smaa blomkaalhoder vekselvis rundt kjøttet. omkring gaasestykkerne.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). «Maggikrydderi» er beholdt som valgfri smakstilsetning. Gamle brøkangivelser som OCR-en gjenga uklart er tolket til nærmeste rimelige mål (1½ l kraft, 1½ dl tomatpuré, 1¼ dl madeira). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gåsen koke?
Gåsen småkoker 2–3 timer, til den er mør. Regn med rundt 3,5 timer totalt med forberedelse og saus.
Hva fylles gåsen med?
Med 1½ kg epler og 200 g svisker. Gåsen legges deretter i gryte med kokende vann så det så vidt dekker, kokes opp, saltes og skummes.
Hvordan lages tomatsausen?
90 g smør og 100 g hvetemel røres sammen og spes med 1½ l gåsekraft. Det småkoker 5 minutter før 1½ dl tomatpuré, 1¼ dl madeira, salt og maggikrydderi tilsettes. Sausen jevnes med én eggeplomme rett før anretning, og må være rykende varm.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 265. Rengjøring av gåsen er forklart på side 260 i samme bok.