Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokt gås med tomatsaus

Erkens oppskrift på hel kokt gås fylt med epler og svisker, servert oppdelt i en legert saus av gåsekraft, tomatpuré og madeira, pyntet med rosenkål og blomkål.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 265 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En av flere måter å tilberede hel gås på – her kokes fuglen mør og serveres i en rik, madeira- og tomatsmakt saus, pyntet med rosenkål og blomkål. Oppskriften viser hvordan Erken brukte gåsekraften som base for sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gåsen

    Rens og gjør gåsen klar som forklart for hel gås. Fyll den med eplebåter og svisker.

  2. 2

    Kok gåsen

    Legg gåsen i en stor gryte og hell over kokende vann så det nettopp dekker fuglen. Kok opp, salt og skum godt.

  3. 3

    Trekk mør

    La gåsen småkoke under lokk i 2–3 timer, til kjøttet er mørt.

  4. 4

    Del opp

    Ta opp gåsen, skjær den i pene stykker og hold dem varme i litt av kraften.

  5. 5

    Lag sausen

    Rør sammen smør og mel, spe med varm gåsekraft og la sausen småkoke 5 minutter. Tilsett tomatpuré, madeira, salt og maggikrydder etter smak.

  6. 6

    Legér

    Sausen skal være rykende varm; legér den med eggeplommen rett før anretning, uten at den koker etterpå.

  7. 7

    Anretning

    Dypp gåsestykkene ett for ett i sausen og legg dem opp på varmt fat – la fatet stå over en gryte med kokende vann mens du legger opp. Pynt med kokt rosenkål og små blomkålhoder vekselvis rundt kjøttet.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). «Maggikrydderi» er beholdt som valgfri smakstilsetning. Gamle brøkangivelser som OCR-en gjenga uklart er tolket til nærmeste rimelige mål (1½ l kraft, 1½ dl tomatpuré, 1¼ dl madeira). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 265) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 gaas 1½ kg. stk gås (renset, ca. 4 kg). 1,5 kg epler (i båter). 200 gr. svisker salt g svisker. 90 gr. g smør (til sausen). 100 gr. hvetemel 1½ l. gaasekraft maggikrydderi 1½ del. tomatpuré salt 1¼ del. madeira g hvetemel. 1,5 l gåsekraft (fra kokingen). 1,5 dl tomatpuré. 1,25 dl madeira. 1 eggeblomme. Gaasen rengjøres stk eggeplomme (til legering). salt (etter smak). maggikrydder (etter smak). rosenkål og små blomkålhoder (kokt, til pynt). Rens og gjør gåsen klar som før forklaret (se side 260). Gaasen fyldes forklart for hel gås. Fyll den med epler eplebåter og svisker, lægges svisker.. Legg gåsen i en stor gryte og paaheldes hell over kokende vand, saa vann så det netop staar over gaasen; kokes op, saltes, skummes; smaakoker, nettopp dekker fuglen. Kok opp, salt og skum godt.. La gåsen småkoke under lokk i 2–3 timer, til gaasen kjøttet er mør, 2—3 timer. Gaasen skjæres op mørt.. Ta opp gåsen, skjær den i pene stykker, som holdes stykker og hold dem varme i litt av kraften. Smør kraften.. Rør sammen smør og mel røres sammen, spædes mel, spe med kraften, smaakoker i varm gåsekraft og la sausen småkoke 5 minutter, tilsættes tomatpuréen, vinen, minutter. Tilsett tomatpuré, madeira, salt efter smak samt maggikrydderi. Sausen, som maa og maggikrydder etter smak.. Sausen skal være rykende varm, jevnes før anretningen varm; legér den med eggeblommen. Gaasestykkerne dyppes et efter et eggeplommen rett før anretning, uten at den koker etterpå.. Dypp gåsestykkene ett for ett i sausen og anrettes paa legg dem opp på varmt fat; under oplægningen maa fat – la fatet staa stå over en gryte med kokende vandgryte. Paa fatet lægges rosenkaal vann mens du legger opp. Pynt med kokt rosenkål og smaa blomkaalhoder små blomkålhoder vekselvis omkring gaasestykkerne. rundt kjøttet.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). «Maggikrydderi» er beholdt som valgfri smakstilsetning. Gamle brøkangivelser som OCR-en gjenga uklart er tolket til nærmeste rimelige mål (1½ l kraft, 1½ dl tomatpuré, 1¼ dl madeira). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gåsen koke?
Gåsen småkoker 2–3 timer, til den er mør. Regn med rundt 3,5 timer totalt med forberedelse og saus.
Hva fylles gåsen med?
Med 1½ kg epler og 200 g svisker. Gåsen legges deretter i gryte med kokende vann så det så vidt dekker, kokes opp, saltes og skummes.
Hvordan lages tomatsausen?
90 g smør og 100 g hvetemel røres sammen og spes med 1½ l gåsekraft. Det småkoker 5 minutter før 1½ dl tomatpuré, 1¼ dl madeira, salt og maggikrydderi tilsettes. Sausen jevnes med én eggeplomme rett før anretning, og må være rykende varm.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 265. Rengjøring av gåsen er forklart på side 260 i samme bok.