Koking av poteter

Poteter salt (2 teskeer salt til 1 l. vand) vand Ved indkjøp av poteter er det av stor betydning at faa god vare. Gode poteter skal ha glat, jevnt skal uten flekker, være faste, tunge og rike paa stivelse. En stivelserik potet blir ved kokningen fast og «melen», en daarlig potet derimot bløt og vassen. Poteten skylles og børstes godt ren. Ved tilberedningen skal man vælge poteter av samme størrelse, saa at de er færdigkokt samtidig. Skjær ikke poteterne i to før kokningen. Maa man koke store og smaa sammen, saa kok de store nogen minutter, før de mindre haves i. Skal poteten raaskrælles, skrælles meget tyndt, helst med «potetesskræller»; skrælles ikke tyndt, fjerner man eggehvitestoffet, som ligger umiddelbart under skallet. Eftersom poteterne skrælles, lægges de i friskt, koldt vand, uten vand vil de bli mørke. Skylles igjen og blir liggende i vand, til de skal kokes. 1. De vaskede, børstede poteter sættes uskrællede over varmen i saa meget koldt vand, at poteterne netop er dækket. Man beregner 2 teskeer salt til 1 l. vand. Poteterne bringes langsomt i kok, forat sprængningen av cellevæggene ikke skal foregaa for voldsomt og poteterne koke i stykker; smaakoker videre, til de er møre, ½—¾ time, tiden er avhængig av størrelse og sort. Poteterne maa ikke bli liggende i vand et øieblik, efterat de er kokt. Slaa vandet av, hver eneste draape, og damp poteterne et minut over ilden, først med lok paa, siden uten; ryst gryten under dampningen. Skræl dem og hold dem varme. Naar poteterne kokes paa denne maate, beholder de sin fulde næringsværdi.

Koking av poteter: 1. De vaskede, børstede poteter settes uskrelte over varmen i så meget koldt vann, at potetene nettop er dekket, eller mange foretrekker i så lite vann som mulig. Man beregner 2 teskjeer salt til 1 l. vann. Potetene bringes langsomt i kok, forat sprengningen av celleveggene ikke skal foregå for voldsomt og potetene koke i stykker; småkoker videre til de er møre, ½—¾ time, tiden er avhengig av størrelse og sort. Potetene må ikke bli liggende i vannet et øieblikk efterat de er kokt. Slå vannet av, hver eneste dråpe, og damp potetene et minutt over varmen, først med lokk på, siden uten; ryst gryten under dampingen. Skrell dem og hold dem varme. Når potetene kokes på denne måte, beholder de sin fulle næringsverdi. 2. De vaskede, børstede poteter skrelles og legges straks i koldt vann, skylles i flere nye vann når alle er skrellet, og settes straks over ilden i kokende saltet vann, 1 toppet teskje salt til 1 l. vann. Kokingen og dampingen foregår som ovenfor beskrevet. Straks de er dampet ferdige, legges et rent håndklæ over — bestemt for dette bruk — dette trekker dampen til sig, legg ikke lokket på. 3. De vaskede, børstede poteter, skrelte eller uskrelte, kan dampkokes. Potetene legges i øverste rum av dampkokekaret; salt strøes imellem og over dem. Vannet fylles i underste rum. Tilberedt på denne måte blir poteter særlig gode. Man må beregne minst den dobbelte koketid. 4. De vaskede, børstede poteter «stekes» i ovn; de legges på en plate i godt varm ovn; vendes hvert 15de minutt; efter ¾ times forløp er de som regel ferdige, de anrettes uskrelte, lagt inn i en varm serviett; man må kun dele poteten langs efter i to og ryste det melete innhold ut på tallerkenen. Disse er de almindelige måter å koke poteter på; dessuten har man oplagning av de kokte poteter på forskjellige måter, likeledes forskjellige måter å steke poteter på.