Knekkebrød

Knækkebrød 5 kg rugmel, 1.75 l vand, 1 theske salt, 1 theske karve, 1 dl ølgjær, 1 theske anis Vandet varmes til 28 grader, heldes i et fad, tilsættes salt, karve og melet lidt efter lidt, samt gjæren; arbeid deigen godt, dæk den med et klæde og lad den staa til hævning 2—3 timer. Deigen knades igjen, sættes paany til hævning i 2 timer. Udkjevles tyndt, udstikkes med spandlaag; i midten udstikkes et hul, og der prikkes ellers smaahuller overalt. Oversmøres med melk og steges helst i bagerovn. Leverne stikkes ind paa en træstang gjennem hullet, og hænger til tørring under kjøkkentaget i nærheden af komfuren. NB. Er det godt tørret, kan det opbevares i maaneder.