Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttsuppe og kjøtt

Erkens grunnoppskrift på kjøttsuppe: 1,5 kg oksekjøtt med bein kokes langsomt i 4 l saltet vann i ca. 3,5 time, kraften siles og avskummes, tilsettes persille og kokte rotgrønnsaker; kjøttet serveres separat med pepperrotsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 185 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på kokt kjøtt med kraft – hverdagsmiddagen som ga både suppe og hovedrett. Erken understreker at spedning alltid skal skje med kokende vann, og at grønnsakene helst kokes med i kjøttgryten siste time.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett over kjøttet

    Vask kjøttet i lunkent vann og del det opp. Legg de mest beinfulle stykkene i kaldt vann i en stor gryte.

  2. 2

    Kok opp

    Varm langsomt opp til kokepunktet, salt og skum godt av.

  3. 3

    Legg i resten

    Etter 30 minutters koking legges resten av kjøttet i. La det småkoke under lokk til kjøttet er mørt, ca. 3 timer. Spe bare med kokende vann.

  4. 4

    Sil og skum

    Sil suppen og la den stå urørt i 15–20 minutter, skum så av fettet.

  5. 5

    Fullfør suppen

    Hell suppen tilbake i gryten, gi den et oppkok og løft den av platen. Tilsett finhakket persille og de kokte, pent skårne røttene. Grønnsakene kokes for seg i kokende, saltet vann, eller helst med i kjøttgryten siste time. Sukkerkulør kan tilsettes for pen farge.

  6. 6

    Server

    Server kjøttet som egen rett med pepperrotsaus.

Endringer fra originalen

Mengden oksekjøtt er tolket til 1,5 kg (OCR uklar). Desiliter/liter beholdt, «del.» omregnet der det forekommer. Ingrediensliste satt opp med moderne enheter og stavemåte; fremgangsmåten delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 185) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 kg. oksekjøt grønsaker 1,5 kg oksekjøtt (med bein, gjerne bibringe eller høyrygg). 25 gr. salt g salt. 4 l. vand. l vann. grønnsaker (gulrot, sellerirot, persillerot, kål eller erter). finhakket persille. 1 teske ts sukkerkulør gir (gir suppen penere farve. Kjøttet vaskes farge). Vask kjøttet i lunkent vand; skjæres op saaledes, at vann og del det opp. Legg de mest benfulde stykker først sættes over beinfulle stykkene i det kolde vand, opvarmes kaldt vann i en stor gryte.. Varm langsomt opp til kokepunktet, saltes salt og skummes godt. Naar dette har kokt 1/2 time, lægges skum godt av.. Etter 30 minutters koking legges resten av kjøttet i, smaakoker i. La det småkoke under lok, lokk til kjøttet er mørt, ca. 3 timer. Behøver man at spæde, maa det ske Spe bare med kokende vand. Suppen siles, staar vann.. Sil suppen og la den stå urørt 15 à 20 minutter; fettet skummes av. Suppen heldes i 15–20 minutter, skum så av fettet.. Hell suppen tilbake i gryten, faar gi den et opkok, løftes oppkok og løft den av ilden, tilsættes platen. Tilsett finhakket persille samt og de kokte, pent skaarne røtter, som gulerøtter, selleri, persillerøtter, kaal eller erter. Grønsakerne skårne røttene. Grønnsakene kokes enten for sig selv seg i kokende, saltet vand vann, eller kokes helst med i kjøtgryten den sidste kjøttgryten siste time. Kjøttet serveres Sukkerkulør kan tilsettes for pen farge.. Server kjøttet som egen rett med pepperrotsaus.

Note til Modernisert

Mengden oksekjøtt er tolket til 1,5 kg (OCR uklar). Desiliter/liter beholdt, «del.» omregnet der det forekommer. Ingrediensliste satt opp med moderne enheter og stavemåte; fremgangsmåten delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å koke kjøttsuppen?
Regn ca. 3½ time. De mest benfulle stykkene settes over i kaldt vann og kokes en halv time før resten av kjøttet legges i, og deretter småkokes det under lokk i ca. 3 timer til kjøttet er mørt.
Hvorfor skal kjøttet settes over i kaldt vann?
Kjøttet vaskes i lunkent vann, legges i kaldt vann og varmes langsomt opp til kokepunktet. Da trekker kraften ut i suppen, og det danner seg skum som lett kan skummes av etter at man har saltet.
Hvordan får jeg klar suppe med pen farge?
Skum godt under oppkoket, sil suppen og la den stå urørt 15–20 minutter så fettet kan skummes av. En teskje sukkerkulør gir suppen penere farge. Skal du spe under kokingen, må du bruke kokende vann.
Når tilsettes grønnsakene?
Etter at den silte suppen har fått et oppkok og er løftet av varmen. Da røres inn finhakket persille og de ferdigkokte, pent skårne rotgrønnsakene – gulrot, selleri, persillerot, kål eller erter.