Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Koking (klaring) av fett

Erkens grunnoppskrift på å klare oksetalg til matfett: 2,5 kg talg bløtlegges 4 timer, kokes med 1 liter vann under lokk, deretter uten lokk til fettgrevene er sprø, siles og oppbevares i krukke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 162 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken forklarer hvordan man klarer (renser) talg til matfett – en helt sentral husholdningsteknikk før innkjøpt margarin og plantefett ble vanlig. Poenget er at vannet først løser opp fettvevet, mens den videre kokingen etter at vannet er fordampet renser selve fettet.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og bløtlegg

    Rens talgen, skjær den i småstykker og la den ligge i kaldt vann i 4 timer.

  2. 2

    Kok opp

    Legg talgen i en jerngryte sammen med 1 liter vann. Sett gryten over sterk varme med lokk på, så det koker raskt opp. Skum av.

  3. 3

    Småkok

    Sett gryten over svak varme. Ta av lokket etter 1 times koking og fortsett kokingen til fettgrevene er sprø og har samlet seg.

  4. 4

    Sil av

    Ta gryten av varmen, la fettet stå i 5 minutter og avkjøles litt før det siles i en krukke gjennom en sil med et tynt klede i. Vær forsiktig: kokende fett har svært høy temperatur (ca. 300 grader) og kan ødelegge silen.

  5. 5

    Oppbevaring

    Sett krukken bort til fettet er kaldt og stivnet. Bind over med papir og prikk noen hull i papiret.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt (kg og liter), men fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving. «Fettgrever» er forklart som fettgrever/knasende rester. Bruk av tyntflytende klede er beskrevet som klede/osteklede.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 162) → 1949 (korrekturlest, s. 190)~35% av teksten endretfjernetlagt til
2 1/2 2½ kg. oksetalg 1 oksetalg. ½ l. vand. vann. Rens talgen og skjær den op i smaastykker, småstykker, la den ligge i koldt vand vann i 4 timer. Kokes i jerngryte med vandet, sættes vannet, settes over sterk varme, saa så det koker hurtig op, og under lok; lokk; skum, sæt sett gryten over svak sterk varme og ta lokket av efter 1 times forløp. Fortsæt kokningen, Fortsett kokingen til «fettgreverne» «fettgrevene» er sprøde sprø og har samlet sig. Fettet avtages, staar avtas, står i 5 minutter og avkjøles, inden innen det siles op i en krukke gjennem en sil, hvori der er lagt et stykke tyndt tynt tøi. Kokende fett har en høi temperatur (ca. 300 grader), og som følge herav vil man let ødelægge lett ødelegge silen, om man ikke er litt forsigtig. forsiktig. Krukken sættes bort, settes bort til fettet er koldt og stivnet; over bindes overbindes med papir, som prikkes nogen huller i.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal talgen ligge i kaldt vann i 4 timer?
Hvor lang tid tar hele prosessen?
Oppskriften regner med rundt 7 timer i alt: 4 timer bløtlegging i kaldt vann, deretter koking – først hardt oppkok under lokk, 1 time på svak varme med lokk, og videre koking til fettgrevene er sprø og har samlet seg.
Hvordan siles fettet trygt?
La fettet stå 5 minutter og kjøles noe før du siler det i en krukke gjennom en sil med et tynt stykke tøy. Kokende fett har svært høy temperatur (ca. 300 grader ifølge boken), så silen kan lett ødelegges om du ikke er forsiktig.
Hvordan oppbevares det ferdige fettet?
Krukken settes bort til fettet er kaldt og stivnet, og bindes så over med papir som prikkes med hull.