Erkens grunnoppskrift på kjøttsuppe: 1,5 kg oksekjøtt med bein kokes langsomt i 4 l saltet vann i ca. 3,5 time, kraften siles og avskummes, tilsettes persille og kokte rotgrønnsaker; kjøttet serveres separat med pepperrotsaus.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 185 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Grunnoppskriften på kokt kjøtt med kraft – hverdagsmiddagen som ga både suppe og hovedrett. Erken understreker at spedning alltid skal skje med kokende vann, og at grønnsakene helst kokes med i kjøttgryten siste time.
Slik gjør du
1
Sett over kjøttet
Vask kjøttet i lunkent vann og del det opp. Legg de mest beinfulle stykkene i kaldt vann i en stor gryte.
2
Kok opp
Varm langsomt opp til kokepunktet, salt og skum godt av.
3
Legg i resten
Etter 30 minutters koking legges resten av kjøttet i. La det småkoke under lokk til kjøttet er mørt, ca. 3 timer. Spe bare med kokende vann.
4
Sil og skum
Sil suppen og la den stå urørt i 15–20 minutter, skum så av fettet.
5
Fullfør suppen
Hell suppen tilbake i gryten, gi den et oppkok og løft den av platen. Tilsett finhakket persille og de kokte, pent skårne røttene. Grønnsakene kokes for seg i kokende, saltet vann, eller helst med i kjøttgryten siste time. Sukkerkulør kan tilsettes for pen farge.
6
Server
Server kjøttet som egen rett med pepperrotsaus.
Endringer fra originalen
Mengden oksekjøtt er tolket til 1,5 kg (OCR uklar). Desiliter/liter beholdt, «del.» omregnet der det forekommer. Ingrediensliste satt opp med moderne enheter og stavemåte; fremgangsmåten delt i nummererte trinn.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 185
1 1/2 kg. oksekjøt
grønsaker
25 gr. salt
4 l. vand.
1 teske sukkerkulør gir suppen penere farve.
Kjøttet vaskes i lunkent vand; skjæres op saaledes, at de mest benfulde stykker først sættes over i det kolde vand, opvarmes langsomt til kokepunktet, saltes og skummes godt. Naar dette har kokt 1/2 time, lægges resten av kjøttet i, smaakoker under lok, til kjøttet er mørt, ca. 3 timer. Behøver man at spæde, maa det ske med kokende vand. Suppen siles, staar urørt 15 à 20 minutter; fettet skummes av. Suppen heldes tilbake i gryten, faar et opkok, løftes av ilden, tilsættes finhakket persille samt de kokte, pent skaarne røtter, som gulerøtter, selleri, persillerøtter, kaal eller erter. Grønsakerne kokes enten for sig selv i kokende, saltet vand eller kokes helst med i kjøtgryten den sidste time. Kjøttet serveres med pepperrotsaus.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 215
3 kg. oksekjøtt, høirygg, kam eller bibringe
grønnsaker, salt
4 l. vann.
Kjøttet vaskes i lunkent vann; skjæres op således at de mest benfulle stykker først settes over i det kolde vann, opvarmes langsomt til kokepunktet uten lokk, saltes og skummes godt. Når dette har kokt ½ time, legges resten av kjøttet i, småkoker under lokk til kjøttet er mørt, ca. 3 timer. Behøver man å spe, må det skje med kokende vann. Suppen siles, står urørt 15 å 20 minutter; fettet skummes av. Suppen helles tilbake i gryten, får et opkok, løftes av varmen, tilsettes finhakket persille samt de kokte, pent skårne røtter, som gulerøtter, selleri, persillerøtter, kål eller erter. Grønnsakene kokes forssig seiv i kokende, saltet vann eller kokes med i kjøttgryten den siste time. 150 gr. risengryn eller halve byggryn kan også kokes med. Kjøttet serveres med pepperrotsaus eller løksaus. 1 teskje sukkerkulør gir suppen penere farve.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 185) → 1949 (korrekturlest, s. 215)~55% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 3 kg. oksekjøt grønsaker 25 gr. oksekjøtt, høirygg, kam eller bibringe grønnsaker, salt 4 l. vand. 1 teske sukkerkulør gir suppen penere farve. vann. Kjøttet vaskes i lunkent vand; vann; skjæres op saaledes, således at de mest benfulde benfulle stykker først sættes settes over i det kolde vand, vann, opvarmes langsomt til kokepunktet, kokepunktet uten lokk, saltes og skummes godt. Naar Når dette har kokt 1/2 ½ time, lægges legges resten av kjøttet i, smaakoker småkoker under lok, lokk til kjøttet er mørt, ca. 3 timer. Behøver man at spæde, maa å spe, må det ske skje med kokende vand. vann. Suppen siles, staar står urørt 15 à å 20 minutter; fettet skummes av. Suppen heldes helles tilbake i gryten, faar får et opkok, løftes av ilden, tilsættes varmen, tilsettes finhakket persille samt de kokte, pent skaarne skårne røtter, som gulerøtter, selleri, persillerøtter, kaal kål eller erter. Grønsakerne Grønnsakene kokes enten for sig selv forssig seiv i kokende, saltet vand vann eller kokes helst med i kjøtgryten kjøttgryten den sidste siste time. 150 gr. risengryn eller halve byggryn kan også kokes med. Kjøttet serveres med pepperrotsaus. pepperrotsaus eller løksaus. 1 teskje sukkerkulør gir suppen penere farve.
Regn ca. 3½ time. De mest benfulle stykkene settes over i kaldt vann og kokes en halv time før resten av kjøttet legges i, og deretter småkokes det under lokk i ca. 3 timer til kjøttet er mørt.
Hvorfor skal kjøttet settes over i kaldt vann?
Kjøttet vaskes i lunkent vann, legges i kaldt vann og varmes langsomt opp til kokepunktet. Da trekker kraften ut i suppen, og det danner seg skum som lett kan skummes av etter at man har saltet.
Hvordan får jeg klar suppe med pen farge?
Skum godt under oppkoket, sil suppen og la den stå urørt 15–20 minutter så fettet kan skummes av. En teskje sukkerkulør gir suppen penere farge. Skal du spe under kokingen, må du bruke kokende vann.
Når tilsettes grønnsakene?
Etter at den silte suppen har fått et oppkok og er løftet av varmen. Da røres inn finhakket persille og de ferdigkokte, pent skårne rotgrønnsakene – gulrot, selleri, persillerot, kål eller erter.
