Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttrand med grønnsaker

Kjøttrand av 1 kg kjøttfarse i pyntet form kledd med utstukne kokte rotgrønnsaker, med grønnsaksfyll, kokt i vannbad 1 time og hvelvet med grønnsakstuing i midten; serveres med sjampinjong-, blomkål- eller aspargessaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 181 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En pyntet festrett som viser hvordan kjøttfarsen kunne løftes til selskapsmat med utstukne grønnsaksfigurer og fylt midte. Retten hører til de «randformene» som var moderne i borgerlige kjøkken rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered formen

    Smør en puddingform godt med kaldt smør.

  2. 2

    Pynt formen

    Skjær kokte gule og hvite røtter i tynne skiver og stikk ut halvmåner eller andre figurer. Kle formen med figurene.

  3. 3

    Legg i farse

    Legg forsiktig et lag kjøttfarse i formen og lag en fordypning midt i.

  4. 4

    Fyll

    Fyll fordypningen med kokte grønnsaker og dekk til slutt med et lag kjøttfarse.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Sett formen i vannbad og kok i ovn på 175 °C i 1 time.

  6. 6

    Hvelv og fyll

    La stå 2 minutter, hvelv randen på fat og fyll midten med en stuing av blandede grønnsaker, blomkål eller asparges.

  7. 7

    Servering

    Server sjampinjongsaus, blomkålsaus eller aspargessaus til.

Endringer fra originalen

Vannbad i ovn er presisert med temperatur; «tunget jern» er forklart som utstikker. Mengden grønnsaker er anslått siden originalen ikke oppgir mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 211) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 1 kg kjøttfarse (se grunnoppskrift). 300 g kokte gulrøtter og kålrot/persillerot (i tynne skiver, utstukket i kg. kjøttfarse, figurer). 400 g kokte grønnsaker. En grønnsaker (til fyll og til stuing i midten). 20 g smør (til formen). Smør en puddingform smøres godt med koldt smør. Kokte kaldt smør.. Skjær kokte gule og hvite røtter skjæres i tynne skiver, skiver og skivene stikkes stikk ut med tunget jem, halvmåner eller annen fasong. Formen beklædes andre figurer. Kle formen med de utstukne røtter, og figurene.. Legg forsiktig et lag farse legges med forsiktighet i; kjøttfarse i formen og lag en fordypning gjøres midt i farsen, og heri fylles i.. Fyll fordypningen med kokte grønnsaker. Til sist dekkes grønnsaker og dekk til slutt med et lag kjøttfarse. Formen kokes kjøttfarse.. Sett formen i vannbad ¾ time. Vendes efter 2 minutters forløp, og kok i ovn på 175 °C i 1 time.. La stå 2 minutter, hvelv randen på fat og fyll midten fylles med en stuing av blandede grønnsaker, blomkål eller asparges. Champignonsaus, asparges.. Server sjampinjongsaus, blomkålsaus eller aspargesaus serveres aspargessaus til.

Note til Modernisert

Vannbad i ovn er presisert med temperatur; «tunget jern» er forklart som utstikker. Mengden grønnsaker er anslått siden originalen ikke oppgir mål.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kjøttranden kokes?
Formen kokes i vannbad i 1 time. La den stå i formen i 2 minutter før du vender den ut på fat.
Hva trengs av råvarer?
1 kg kjøttfarse og kokte grønnsaker. Kokte gule og hvite røtter (gulrot og persillerot/kålrot) skjæres i tynne skiver og stikkes ut med tunget jern, som halvmåner eller annen fasong, til pynt i formen.
Hvordan fylles og serveres retten?
Formen smøres godt med kaldt smør og pyntes med de utstukne rotskivene. Legg et lag farse forsiktig i, lag en fordypning som fylles med kokte grønnsaker, og dekk med et lag farse. Etter utvending fylles midten med stuing av blandede grønnsaker, blomkål eller asparges. Til serveres sjampinjongsaus, blomkålsaus eller aspargessaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 181. Den er beregnet til 6 porsjoner.