Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttgratin (aubin)

Kjøttgratin/aubin (Erken 1914): tykk oppbaking av 75 g smør, 75 g mel og 5 dl melk/kraft røres med 500 g hakket kokt kjøtt, ansjos, paprika, salt, 4 eggeplommer og sherry; stivpisket hvite vendes inn, kokes i form i vannbad 1,5 time og serveres med brun skarp saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 196 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin form- eller gratinrett av kokt eller stekt kjøtt, kokt i vannbad. «Aubin» er Erkens betegnelse på slike puddinger av oppbakt saus med kjøtt og egg.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag oppbakingen

    Rør smør og mel sammen, spe med kokende melk eller kjøttkraft og kok til massen slipper gryten.

  2. 2

    Rør inn kjøtt og krydder

    Ta gryten av varmen og rør inn kjøttet, den rensede og utgnidde ansjosen samt paprika og salt.

  3. 3

    Egg og vin

    Rør inn eggeplommene én for én, deretter sherryen, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Kok i vannbad

    Hell alt i en smurt og strødd form og kok i vannbad i 1 1/2 time.

  5. 5

    Server

    Serveres med en brun, skarp saus.

Endringer fra originalen

Melkemengden er utydelig i OCR-teksten og er satt til 1/2 liter ut fra melmengden. «Del.» er tolket som desiliter. Ansjos kan erstattes med ansjosfilet på glass. Trinnene er delt opp for lesbarhet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 196) → 1949 (korrekturlest, s. 227)~74% av teksten endretfjernetlagt til
75 gr. smør 75 gr. hvetemel 1/2 ½ l. melk eller kjøtkraft kjøttkraft 4 egg 2 ansjos 1/2 ½ kg. hakket, hakket stekt eller kokt kjøt kjøtt paprika eller pepper salt 1/4 ½ del. sherry. sherry 60 gr. smør 50 gr. hvetemel ½ l. kjøttkraft 1 dyp tallerken kjøtt 1 knivsodd kajenne ½ del. vin Til lokk: ½ kg. poteter 2 spiseskjeer smeltet smør 1 teskje salt 1 potetesmel 2 egg. Smør og mel røres sammen, spædes spes med den kokende melk eller kraft, koker, koker til det slipper gryten. Tages Tas av ilden, varmen, irøres kjøttet, de rensede utgnedne utgnidde ansjos og krydderierne. Eggeblommerne haves krydderiene. Eggeplommene has i, en én efter en, én, derefter vinen vinen, og tilsidst tilsist de stivvispede hviter. Alt heldes helles i smurt, strøet strødd form og kokes i vandbad 1 1/2 vannbad 1½ time. Brun, skarp saus serveres til. Smør og mel langbrunes, spes litt efter litt med kjøttsmør og stekesausen. Kraften gis et opkok. Det småskårne kjøtt — levninger av alle sorter stekt eller kokt kjøtt — og kajenne has i, gis igjen et opkok, tilsettes sherry samt salt efter smak. Fylles i form. De kokte, kolde poteter gnides igjennem en sikt, irøres det smeltede smør, potetesmelet, saltet og eggene; alt arbeides godt sammen, legges som et lokk over kjøttet i formen. Pensles med egg og strøes med støtt kavring. Stekes i ovnen ½ time. Serveres i formen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan kokes gratinen?
Massen helles i en smurt og strødd form og kokes i vannbad i 1 1/2 time. Regn med rundt 2 timer totalt med forberedelse.
Kan jeg bruke rester av kjøtt?
Ja, oppskriften er laget for 1/2 kg hakket, stekt eller kokt kjøtt – altså ideell for å bruke opp stekerester.
Hva gir smaken i retten?
To rensede og utgnidde ansjos, paprika, salt og 1/4 desiliter sherry. Eggeplommene røres inn én for én, og til slutt vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hva serveres til?
Henriette Schønberg Erken anbefaler en brun, skarp saus til (Stor kokebok 1914, s. 196).