Hvor lenge skal kjøttranden kokes?

Formen kokes i vannbad i 1 time. La den stå i formen i 2 minutter før du vender den ut på fat.

Hva trengs av råvarer?

1 kg kjøttfarse og kokte grønnsaker. Kokte gule og hvite røtter (gulrot og persillerot/kålrot) skjæres i tynne skiver og stikkes ut med tunget jern, som halvmåner eller annen fasong, til pynt i formen.

Hvordan fylles og serveres retten?

Formen smøres godt med kaldt smør og pyntes med de utstukne rotskivene. Legg et lag farse forsiktig i, lag en fordypning som fylles med kokte grønnsaker, og dekk med et lag farse. Etter utvending fylles midten med stuing av blandede grønnsaker, blomkål eller asparges. Til serveres sjampinjongsaus, blomkålsaus eller aspargessaus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 181. Den er beregnet til 6 porsjoner.

Kjøttrand med grønnsaker

Name: Kjøttrand med grønnsaker
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg kjøttfarse (se grunnoppskrift); 300 g kokte gulrøtter og kålrot/persillerot (i tynne skiver, utstukket i figurer); 400 g kokte grønnsaker (til fyll og til stuing i midten); 20 g smør (til formen)

Kjøttrand av 1 kg kjøttfarse i pyntet form kledd med utstukne kokte rotgrønnsaker, med grønnsaksfyll, kokt i vannbad 1 time og hvelvet med grønnsakstuing i midten; serveres med sjampinjong-, blomkål- eller aspargessaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 181 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En pyntet festrett som viser hvordan kjøttfarsen kunne løftes til selskapsmat med utstukne grønnsaksfigurer og fylt midte. Retten hører til de «randformene» som var moderne i borgerlige kjøkken rundt 1900.

Slik gjør du

1
Forbered formen
Smør en puddingform godt med kaldt smør.
2
Pynt formen
Skjær kokte gule og hvite røtter i tynne skiver og stikk ut halvmåner eller andre figurer. Kle formen med figurene.
3
Legg i farse
Legg forsiktig et lag kjøttfarse i formen og lag en fordypning midt i.
4
Fyll
Fyll fordypningen med kokte grønnsaker og dekk til slutt med et lag kjøttfarse.
5
Kok i vannbad
Sett formen i vannbad og kok i ovn på 175 °C i 1 time.
6
Hvelv og fyll
La stå 2 minutter, hvelv randen på fat og fyll midten med en stuing av blandede grønnsaker, blomkål eller asparges.
7
Servering
Server sjampinjongsaus, blomkålsaus eller aspargessaus til.

Endringer fra originalen

Vannbad i ovn er presisert med temperatur; «tunget jern» er forklart som utstikker. Mengden grønnsaker er anslått siden originalen ikke oppgir mål.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kjøttranden kokes?: Formen kokes i vannbad i 1 time. La den stå i formen i 2 minutter før du vender den ut på fat.
Hva trengs av råvarer?: 1 kg kjøttfarse og kokte grønnsaker. Kokte gule og hvite røtter (gulrot og persillerot/kålrot) skjæres i tynne skiver og stikkes ut med tunget jern, som halvmåner eller annen fasong, til pynt i formen.
Hvordan fylles og serveres retten?: Formen smøres godt med kaldt smør og pyntes med de utstukne rotskivene. Legg et lag farse forsiktig i, lag en fordypning som fylles med kokte grønnsaker, og dekk med et lag farse. Etter utvending fylles midten med stuing av blandede grønnsaker, blomkål eller asparges. Til serveres sjampinjongsaus, blomkålsaus eller aspargessaus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 181. Den er beregnet til 6 porsjoner.