Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttpølser

Erkens kjøttpølser fra 1914: oksekjøtt kvernet 10 ganger med krydder, potetmel og vann, med kvernet flesk og fleseterninger, stoppet i tarmer, gnidd med salt og salpeter, hengt ett døgn, røkt 1–2 timer og kokt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 646 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra slaktingskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Kjøttpølser av oksekjøtt og flesk ble gnidd inn med salt og salpeter, hengt til tørking og røkt før koking.

Slik gjør du

  1. 1

    Kverning

    Kvern kjøttet 10 ganger.

  2. 2

    Farse

    Arbeid farsen godt og tilsett krydderier og potetmel underveis. Sped inn vannet eller melken litt etter litt.

  3. 3

    Flesk

    Kvern fleskene 2 ganger for seg og arbeid dem inn til slutt sammen med fleseterningene.

  4. 4

    Stopping

    Stopp farsen i endetarmer.

  5. 5

    Salting

    Gni pølsene inn med 3 spiseskjeer salt og 1 teskje salpeter.

  6. 6

    Tørking, røking og koking

    Heng pølsene 1 døgn, røk dem 1–2 timer og kok dem.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (g, dl, spiseskje, teskje). Ingredienslisten i originalen mangler mengder for salt, pepper og ingefær; her er saltet til innngnidning oppgitt slik det står i fremgangsmåten, mens krydder etter smak er angitt. «Rette tarmer» er forklart som endetarmer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 780) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. oksekjøtt 300 gr. nyretalg kg oksekjøtt. 250 g flesk (kvernes 2 spiseskjeer potetesmel ganger for seg). 200 g flesketerninger. salt ½ teskje salpeter (i farsen, etter smak). pepper (etter smak). ingefær ca. (etter smak). 0,5 teskje salpeter (i farsen). 1 l. spiseskje potetmel. 6 dl vann eller melk. Kjøttet males 8 ganger, nyretalgen males med de to siste ganger, arbeides 3 spiseskjeer salt (til innngnidning av pølsene). 1 teskje salpeter (til innngnidning av pølsene). endetarmer (til stopping). Kvern kjøttet 10 ganger.. Arbeid farsen godt med krydderiene, og tilsett krydderier og potetmel underveis. Sped inn vannet eller melken til settes litt efter litt; etter litt.. Kvern fleskene 2 ganger for seg og arbeid deigen godt mellem hver spe ing. Potetesmelet røres i dem inn til slutt. Stoppes i tarmer; små trekker slutt sammen med fleseterningene.. Stopp farsen i 20 minutter endetarmer.. Gni pølsene inn med 3 spiseskjeer salt og opbevares under fettbunn. Farsen kan tilsettes ½ 1 teskje salpeter; salpeter.. Heng pølsene legges da i lake (syltelaken) i 2 å 3 døgn 1 døgn, røk dem 1–2 timer og røkes ¾—1 time. kok dem.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (g, dl, spiseskje, teskje). Ingredienslisten i originalen mangler mengder for salt, pepper og ingefær; her er saltet til innngnidning oppgitt slik det står i fremgangsmåten, mens krydder etter smak er angitt. «Rette tarmer» er forklart som endetarmer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange ganger skal kjøttet males?
Oksekjøttet males 10 ganger og arbeides godt sammen med krydder og potetmel. Flesket males 2 ganger for seg og arbeides inn til slutt sammen med flesketerningene.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Selv om arbeidet med farsen går raskt, skal pølsene henge 1 døgn etter at de er stoppet i tarmene og gnidd inn med salt og salpeter. Deretter røkes de 1–2 timer og kokes.
Hvor mye salt og salpeter brukes til innngnidning?
Utenom saltet i farsen (og ½ teskje salpeter) brukes 3 spiseskjeer salt og 1 teskje salpeter til å gni inn de ferdig stoppede pølsene.
Hva slags væske brukes i farsen?
6 desiliter vann eller melk, som spes inn litt etter litt mens farsen arbeides. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 646.